Patatas Asadas

Heb je ooit Patatas Asadas gegeten bij bijvoorbeeld zo'n houten keetje op straat? Vanwege de crisis zie je dat steeds meer mensen 's avonds kiezen voor zo'n lekker gevulde aardappel, best lekker en ook goedkoop. Je kunt dan kiezen uit meerdere vullingen, bijvoorbeeld mexicaans of met tonijn.

@internet

Gepofte aardappelen zijn ook erg lekker bij bijvoorbeeld een BBQ en makkelijk te maken.

- aardappelen (van ongeveer dezelfde grootte)
- olie
- (zee)zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de aardappelen grondig en schrob de schil goed schoon. Prik met een vork een paar keer in de aardappel en bestrooi met zou en bestrijk ze met een beetje olie.
Doe de aardappelen in een ovenschaal op op een bakplaat en bak ze in circa 1 uur gaar.
Test of ze gaar zijn door er voorzichtig met de punt van een mes in te prikken. Snijd ze in de lengte open en vul ze.

3x vulling:

1. Vermeng 100 gram roomboter met zeezout, tijm en versgemalen peper.
2. Vermeng 125 ml creme fraiche (nata fresca), 75 gram knapperig gebakken stukjes bacon en wat fijngesneden verse kruiden zoals peterselie en bieslook. 
3. Vermeng 125 gram zachte geitenkaas met 2 eetlepels fijngesneden peterselie, voeg nog een beetje verse peper toe. Verse munt is ook lekker in combinatie met geitenkaas.

foto@internet, zo is het natuurlijk helemaal leuk! 

Uientaart met tomaten

Dit is een simpele maar o zo lekkere taart waar je met 4 personen van kan eten als je het met de lunch serveert. Als hoofdmaaltijd is die voor 2 personen.

Voor het deeg:

200 gr bloem
100 gr boter
een beetje zout
3 eetlepels koud water

Voor de vulling:

1 kg uien
250 gr kerstomaatjes
50 gr ansjovis
een paar zwarte olijven
olijfolie
zout en peper

Meng de gezeefde bloem met een beetje zout met de boter tot een kruimelige massa. Het water erbij en goed kneden. Maak er een bal van en laat die 30 minuten rusten in de koelkast. Het deeg dun uitrollen en een ingevette bakblik of taartvorm ermee bekleden. Bak 10 minuten blind (met steunvulling) in een voorverwarmde oven op 180 graden, daarna zonder steunvulling nog 5 minuten bakken.

Maak ondertussen de vulling: schil de uien en snijd het in hele dunne ringen. Bak dit langzaam in een beetje olijfolie. Schep de uien op het deeg en leg er de ansjovis, tomaten en olijven op. Naar smaak wat zout en peper erover strooien. Bak de taart circa 20 minuten op 180 graden.

Wil je nog sneller klaar zijn dan kan je in plaats van zelf deeg maken al kant en klare deeg kopen bijvoorbeeld bladerdeeg of hartige taart deeg. In plaats van kerstomaatjes kunnen natuurlijk ook andere soorten tomaten gebruikt worden. Ik heb romatomaatjes gebruikt omdat ik daarvan kilo´s in mijn moestuin heb. Op de foto kun je ook zien dat ik veel meer dan 250 gram heb gebruikt want die tomaatjes van mij moeten wel een keer op.

Canarische geitenkaas

Onderstaand recept werd ingestuurd door Anne van Dos Cortados, bedankt Anne. We gaan dit heel snel uitproberen, lijkt me heerlijk! 

Canarische geitenkaas

Men neme: een dikke plak Bettine Blanc geitenkaas. (De Canarische variant uit Fuerteventura zal niet makkelijk verkrijgbaar zijn.)
In een pannetje gaar je heel langzaam een fijn gesnipperde ui in ruim olijfolie en als dit lichtbruin is gaan hier twee eetlepels bruine suiker bij en... (hoera) een scheut rum.
Roer dit tot een kleverige maar schenkbare massa, giet het over de plak geitenkaas en zet 10 minuten in de oven op 180 graden. Klaar!
Stokbroodje erbij.... Niets meer aan doen...

Venkelsalade met kipreepjes

Dit recept heb ik vorig jaar al een keer op mijn weblog gezet, maar het is heel lekker, snel klaar en bovendien is de venkel nu goed om geoogst te worden in de tuin.
Als je venkel te lang laat staan, schiet hij door en dat is jammer. De knollen worden in mijn tuin niet zo groot als de venkelknollen die je vaak in winkels ziet, maar smaakt des te beter.

Ingrediënten (voor 2 personen)
- 2 kleine venkelknollen of 1 grote en bewaar wat venkelgroen
- 1/2 krop ijsbergsla of gewone sla
- 1 sinaasappel, geschild en in dunne schijfjes gesneden + een beetje vers sap voor de dressing
- 4 ons (biologische) kipfilet, in reepjes gesneden
- peper, zout, tijm
- zwarte en groene olijven (zwart is eigenlijk voor de 'looks')

Dressing:
- olijfolie
- peper, zout
- mespuntje mosterd
- mespuntje honing
- beetje vers sinaasappelsap

Maak de sla en de venkelknollen schoon, wacht nog even met het snijden van de venkel omdat die snel verkleurt. Kruid de kipreepjes en bak die op hoog vuur snel bruin en gaar. Maak ondertussen de dressing klaar met bovengenoemde ingredienten en snij vervolgens de venkel. Verdeel de sla over een bord, kipreepjes erop, de dressing en vervolgens decoreren met sinaasappelschijfjes, olijven en venkelgroen.

Tarta de ciruelas

Pruimentaart met vanillekwark


200 gram bloem + 2 el bloem
50 gram poedersuiker
100 gram koude boter in kleine stukjes
2 eieren
750 gram rode pruimen
50 gram gepelde pistachenootjes
2 el suiker
250 gram vanillekwark
taartvorm van 26-28cm, ingevet

Zeef de bloem en poedersuiker boven een kom en voeg 1/2 theelepel zout toe, de boter en 1 ei. Meng alles snel door elkaar en kneed het met koele handen tot een soepel deeg. Voeg eventueel 1 of 2 eetlepels koud water toe om het soepeler te krijgen. Vorm het deeg tot een bal en laat dit ongeveer 30 minuten afgedekt in de koelkast staan

Verwarm de oven voor op 175 graden. Was de pruimen, halveer ze en verwijder pitten. Hak de pistachenootjes grof en meng ze in een kommetje met de suiker. Meng het tweede ei door de vanillekwark. Roer 2 eetlepels bloem door het kwarkmengsel.
Bestuif het aanrecht of werkblad met bloem (*) en rol het deeg uit tot een ronde lap, een paar centimeter groter dan de vorm. Zorg dat het bakblik is ingevet. Bekleed de vorm en druk het deeg aan de rand goed aan. Snij het overtollige deeg langs de rand weg.

Verdeel het kwarkmengsel over de bodem en leg de pruimen met de snijkanten naar boven en strooi de pistachenootjes erover. Plaats de taart iets onder het midden in de oven en bak de taart in ca. 40-45 minuten gaar.

Tips:

• Ik kan hier geen vanillekwark (queso fresco con vanilla) krijgen, dus ik koop de queso fresco batido bij Mercadonna en voeg een klein scheutje vanille essence erbij en vermeng dit vervolgens. Het geel van vanillevla/kwark is uiteindelijk ook slechts een kleurtoevoeging door de industrie omdat mensen verwachten dat iets met vanille geel zou moeten zijn. Extra voeg ik nog 1 eetlepel poedersuiker toe omdat de gewone kwark een beetje zurig is.
• Ik gebruik altijd zelfgemaakte vanillesuiker. Pak een pot, doe er suiker in en een vanillestokje en sluit goed af. Kook je een keer een vanillestokje en je hebt wat pure vanille over, meng dat dan ook door deze suiker. Makkelijk en ook decoratief! Ik heb twee soorten, gewone suiker en kristalsuiker met vanille. Kristalsuiker is soms fijner met bakken omdat het deeg dan iets minder hard wordt bij bijvoorbeeld appeltaart. Voor een taartbodem maakt het niet zoveel uit. Helaas kan ik in mijn supermarkten nog steeds geen kristalsuiker krijgen en koop ik dit bij de Hollandse winkel.  Iemand tips waar ze het wel verkopen?
• * Als je net zoals ik een houten aanrecht heb, gebruik dan ook zo'n siliconen-matje om het deeg op uit te rollen, scheelt een boel schoonmaken. Bovendien kun je het uitgerolde deeg dan heel makkelijk omkeren in de vorm zonder het los te hoeven peuteren van de ondergrond. Uiteraard is een siliconen kwastje ook onmisbaar en veel hygiënischer dan een kwast met 'haren'. 
• Nog een supermakkelijke (rode) pruimen vlaai:  koop kant en klaar deeg - geen bladerdeeg maar gewoon deeg - bij de supermarkt, je vindt dit in de koeling. Bekleed een vorm met bakpapier en doe het deeg erin. Kook vanillepudding volgens de verpakking en laat dit een beetje afkoelen. Prik wat gaatjes in het deeg, pudding erover verdelen. Halveer de pruimen of in vieren als het grote pruimen zijn, verwijder pit, en leg ze met het snijvlak naar beneden in de pudding. Bestrooi vervolgens met kaneelsuiker en laat in ongeveer 35 minuten gaar worden op 175 graden. Zeker als de pruimen nog hard en iets zuur zijn is de combinatie van de zoete gele pudding en de zure pruimen heerlijk. Extra decoratief als je ook een paar gele pruimen gebruikt en die bijvoorbeeld in een cirkelpatroon combineert met de rode pruimen. Uiteraard kan je dit met veel soorten fruit doen maar maak het niet te zoet (tenzij je dat graag wilt :)!)

Gezonde tomaat

Er zijn vele recepten met tomaat omdat de tomaat een veelzijdige groente is. Of is het nu fruit? De een zegt fruit omdat het botanisch gezien een bes is die uit een bevruchte bloem groeit. De ander zegt groente vanwege het gebruik van de tomaat. Hoe het ook zij, met tomaten kan je van alles maken. Wist je ook dat een tomaat erg gezond is? Er zit vitamine A, B1, B2, B6 en C in maar ook kalium, fosfor en magnesium.
Het rare is dat ik veel mannen ken die niet zo van tomaat houden. En dat is nu zo jammer want juist mannen zouden veel tomaat moeten eten. Tomaat bevat, net zoals alle andere rode groenten en fruit, veel lycopeen en daarvan is bewezen dat het helpt tegen voorkoming van onder andere prostaatkanker. In landen waar veel tomaat wordt gegeten zoals Italië en Spanje komt prostaatkanker veel minder voor. Lycopeen wordt door het lichaam het best opgenomen als de tomaten gekookt worden. Dus als je er tomatensaus, puree, soep, sap, ketchup van maakt. Met ketchup moeten we natuurlijk wel zuinig omspringen want behalve al die gezonde stoffen zit daar veel suiker in. Als je de tomaten dan ook nog in olijfolie bakt dan maximaliseer je de opname van lycopeen door het lichaam. Spaanser kan het niet: tomaten en olijfolie.  Ook schijnt tomatenpuree goed te helpen tegen het verouderingsproces. Voordat jullie nu allemaal dat op je gezicht gaan smeren moet nog wel worden vermeldt dat het de bedoeling is dat je het opeet. Een potje tomatenpuree elke dag nuttigen schijnt beter te werken dan antirimpelcreme´s.

Tomatentijd

Nu in juli is het volop tomatentijd. De planten leveren overvloedig veel op en ook op de markt koop je tomaten nu voor een prikje. 

Tomatentartaar met limoenmayonaise 

4 personen

4 vastkokende aardappels

zout en versgemalen peper

4 rijpe tomaten

4 zongedroogde tomaten op olie

6 takjes verse rozemarijn

6 eetlepels olijfolie

24 blaadjes verse salie

1 limoen

6 el mayonaise

keukenpapier+vershoudfolie+4 kopjes of mooie ronde schaaltjes

Schil, was en snij de aardappels in blokjes. Kook de blokjes in kokend water met zout in ca. 5 minuten net gaar. Spoel ze onmiddelijk af met koud water en laat goed uitlekken.

Ontvel de tomaten en  verwijder maar bewaar de zaadjes. Snij het vlees in blokjes.

Snij de zongedroogde tomaatjes in stukjes.

Was en haal de naaldjes van de rozemarijn.

Verhit de olijfolie en bak de salieblaadjes in ongeveer 1 minuut krokant, laat uitlekken op keukenpapier.

Voeg de tomatenzaadjes met de zongedroogde tomaat en de rozemarijnnaaldjes toe aan de overgebleven olijfolie en verwarm dit ong. 2 minuten op matig vuur.

Haal het pannetje van het vuur en schep de tomatenblokjes, salie en de aardappelblokjes erdoor.

Bekleed de kopjes met vershoudfolie en verdeel het tomatenmengsel erover en dek het mengsel af met folie. Laat het minimaal 30 minuten in de koelkast staan.

Pers vervolgens de limoen en roer het sap met de mayonaise en een klein beetje water tot een vloeibare saus, breng op smaak met zout en peper.

Haal de tomatentaartjes uit de folie, stort ze op een mooi bordje en serveer met de limoenmayonaise, garneer vervolgens met de salie.

Tips:

• je kunt dit recept ook makkelijk vooraf maken, zelfs voor meerdere dagen indien je het maar koel bewaart. Alleen de salie blijft niet knapperig, die zou je zo kort mogelijk vantevoren moeten bakken. Staat ook erg leuk op een buffettafel.
• heb je voldoende tomaten, droog ze dan zelf. Leg ze buiten in een bak die je overspant met fijn gaas zodat er geen insecten bijkunnen. Laat ze ongeveer 8 tot 12 dagen drogen of totdat je denkt dat ze droog genoeg zijn en bewaar ze in een (schone, hygienische) pot in olijfolie. Eventueel kan je er nog wat rozemarijn oid aan toevoegen.
• tomaten ontvellen kan heel makkelijk: dompel de tomaten onder in een pan met kokende water en tel tot 20. Doe de tomaten in een kom of in de gootsteen met ijskoud water. Laat ze afkoelen en vervolgens ontvellen.

Welkom! Bienvenidos!

Allereerst hartelijk welkom op onze blog. Ben je net zoals wij liefhebber van eten en koken, dan hopen we je hier regelmatig terug te zien! We zullen hier uiteraard recepten publiceren maar het ook hebben over de groententuin,  fruitbomen en andere onderwerpen die met ingrediënten te maken hebben, gerelateerd aan Spanje.

Behalve thuis koken gaan we ook graag uit eten en als iets heel erg goed bevalt zullen we dit hier vermelden, met uiteraard de link naar de website - mits ze die hebben.

Heb jij een fantastisch recept dat je graag met ons wilt delen? Stuur dit dan met foto en gedetailleerde uitleg naar bcespana@gmail.com

Veel lees- eet- en kookplezier! Groetjes, Ibolja en Patricia