Vegetarische gratin

In deze tijd waar de courgettes, aubergines en tomaten weelderig in de groententuin groeien ben ik altijd op zoek naar lekkere recepten waarin ik al deze groenten kan verwerken. Deze vond ik op het internet en na wat aanpassingen ben ik gekomen tot een heerlijke vegetarische ovenschotel.

Als je toch trek hebt in vlees of vis dan kan dat natuurlijk gewoon er naast worden gebakken.

Ingrediënten:

1 aubergine

1 courgette

5 tomaten

400 g aardappelen

200 ml kookroom

50 g zachte roomkaas met kruiden

1 teentje knoflook

2 eetlepels vers gehakte basilicum

100 g geraspte oude kaas

zwarte peper en zout

1 eetl olijfolie

klontjes boter

Kook de aardappels met wat zout gaar en laat deze wat afkoelen.

Was intussen de aubergine, courgette en tomaten en snijd deze in dunne plakjes.

Hak de basilicum fijn.

Meng de kookroom met de zachte kruiden-roomkaas tot een romige saus en voeg daar een geperst teentje knoflook aan toe, samen met de basilicum en breng op smaak met peper en zout.

Snijd de afgekoelde aardappels in schijfjes.

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Neem een lage ovenschaal van circa 30 cm en vet deze in met wat olijfolie.

Begin met een laagje aardappel, daarover een laag aubergine en dan de courgette.

Verdeel het roommengsel over de schotel.

Leg vervolgens de schijfjes tomaat er boven op, doe daar de geraspte kaas overheen en enkele klontjes boter.

Zet de schaal in de oven en bak de gratin gaar in ca. 20 a 25 minuten

Smakelijk!!!

Tapas - gevulde artisjokharten

8 artisjokharten

100 gr tonijn naturel

1 teentje knoflook

3 eetlepels tomatenstukjes

3 takjes selderij

1 eetlepel kleine stukjes bieslook

zout en peper

Spoel de artisjokharten met water en laat ze uitlekken. Daarna droogdeppen met keukenpapier. Laat de tonijn uitlekken.

Pers het knoflookteentje en meng het samen met de tomatenstukjes bij de tonijn.

Snijd de selderij klein en meng het er ook doorheen. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Vul de artisjokharten met het tonijnmengsel en strooi er de stukjes bieslook over.

Klaar is je tapas!

Heerlijk met toast en knoflookolie.

Ik heb gewoon artisjokharten en tonijn uit blik genomen, lekker en gemakkelijk!

Spaanse stoofschotel

Uiteraard zijn salades en BBQ heerlijk met deze tropische temperaturen, maar soms heb ik dan na dagen van 'liflafjes' trek in een stevige pot, vandaar deze stoofschotel met Spaans tintje.
Erg makkelijk, gooi alles in een pan en twee uurtjes later heb je een heerlijke maaltijd.

Ingredienten:
- 700 gram ternera añoja of gewone runderpoulet
- 3 (rauwe) chorizoworstjes
- 400 gram geschilde aardappelen
- 4 wortels in dikke plakken
- 1 aubergine in dikke plakken
- 3 grote tomaten in partjes
- 1 rode of groene paprika in grove stukken
- 8 teentjes knoflook gepeld en gekneusd
- 2 uien in dikke plakken
- (verse) takjes tijm en rozemarijn
- halve liter runderbouillon
- halve liter rode wijn (goedkoop)
- olijfolie
- peper en zout


Snij de ternera añoja (kalf van een jaar oud) in blokjes of gebruik runderpoulet als je geen ternera añoja kunt krijgen en kruid met peper en zout. Verhit de olie in een goede stoof- of braadpan en braad het vlees goed aan. Voeg daarna de chorizo-worstjes toe en laat even braden. Daarna uien, knoflook, tijm en rozemarijn toevoegen, laat dat een paar minuten fruiten en voeg vervolgens de groentes toe. Ook dit even laten fruiten totdat alles mooi op temperatuur is en daarna voeg de halve liter warme bouillon (van blokjes) en de rode wijn toe. Als je aardappelen heel erg groot zijn halveer ze dan maar medium aardappels mag je zo in de pan doen boven op de vloeistof.
Laat op laag vuur lekker pruttelen en geniet van alle aroma's. Voor het serveren vis je de takjes rozemarijn en tijm eruit, snij de chorizo in stukjes en doe deze terug bij de schotel, serveer de stoofschotel op een mooie schaal. Lekker met (stok)brood en eventueel een frisse salade erbij.

Op bovenstaande foto geen chorizo maar Cumberland worstjes gebruikt, maar met chorizo is het resultaat veel lekkerder!

Uientaart met tomaten

Dit is een simpele maar o zo lekkere taart waar je met 4 personen van kan eten als je het met de lunch serveert. Als hoofdmaaltijd is die voor 2 personen.

Voor het deeg:

200 gr bloem
100 gr boter
een beetje zout
3 eetlepels koud water

Voor de vulling:

1 kg uien
250 gr kerstomaatjes
50 gr ansjovis
een paar zwarte olijven
olijfolie
zout en peper

Meng de gezeefde bloem met een beetje zout met de boter tot een kruimelige massa. Het water erbij en goed kneden. Maak er een bal van en laat die 30 minuten rusten in de koelkast. Het deeg dun uitrollen en een ingevette bakblik of taartvorm ermee bekleden. Bak 10 minuten blind (met steunvulling) in een voorverwarmde oven op 180 graden, daarna zonder steunvulling nog 5 minuten bakken.

Maak ondertussen de vulling: schil de uien en snijd het in hele dunne ringen. Bak dit langzaam in een beetje olijfolie. Schep de uien op het deeg en leg er de ansjovis, tomaten en olijven op. Naar smaak wat zout en peper erover strooien. Bak de taart circa 20 minuten op 180 graden.

Wil je nog sneller klaar zijn dan kan je in plaats van zelf deeg maken al kant en klare deeg kopen bijvoorbeeld bladerdeeg of hartige taart deeg. In plaats van kerstomaatjes kunnen natuurlijk ook andere soorten tomaten gebruikt worden. Ik heb romatomaatjes gebruikt omdat ik daarvan kilo´s in mijn moestuin heb. Op de foto kun je ook zien dat ik veel meer dan 250 gram heb gebruikt want die tomaatjes van mij moeten wel een keer op.

Gezonde tomaat

Er zijn vele recepten met tomaat omdat de tomaat een veelzijdige groente is. Of is het nu fruit? De een zegt fruit omdat het botanisch gezien een bes is die uit een bevruchte bloem groeit. De ander zegt groente vanwege het gebruik van de tomaat. Hoe het ook zij, met tomaten kan je van alles maken. Wist je ook dat een tomaat erg gezond is? Er zit vitamine A, B1, B2, B6 en C in maar ook kalium, fosfor en magnesium.
Het rare is dat ik veel mannen ken die niet zo van tomaat houden. En dat is nu zo jammer want juist mannen zouden veel tomaat moeten eten. Tomaat bevat, net zoals alle andere rode groenten en fruit, veel lycopeen en daarvan is bewezen dat het helpt tegen voorkoming van onder andere prostaatkanker. In landen waar veel tomaat wordt gegeten zoals Italië en Spanje komt prostaatkanker veel minder voor. Lycopeen wordt door het lichaam het best opgenomen als de tomaten gekookt worden. Dus als je er tomatensaus, puree, soep, sap, ketchup van maakt. Met ketchup moeten we natuurlijk wel zuinig omspringen want behalve al die gezonde stoffen zit daar veel suiker in. Als je de tomaten dan ook nog in olijfolie bakt dan maximaliseer je de opname van lycopeen door het lichaam. Spaanser kan het niet: tomaten en olijfolie.  Ook schijnt tomatenpuree goed te helpen tegen het verouderingsproces. Voordat jullie nu allemaal dat op je gezicht gaan smeren moet nog wel worden vermeldt dat het de bedoeling is dat je het opeet. Een potje tomatenpuree elke dag nuttigen schijnt beter te werken dan antirimpelcreme´s.

Tomatentijd

Nu in juli is het volop tomatentijd. De planten leveren overvloedig veel op en ook op de markt koop je tomaten nu voor een prikje. 

Tomatentartaar met limoenmayonaise 

4 personen

4 vastkokende aardappels

zout en versgemalen peper

4 rijpe tomaten

4 zongedroogde tomaten op olie

6 takjes verse rozemarijn

6 eetlepels olijfolie

24 blaadjes verse salie

1 limoen

6 el mayonaise

keukenpapier+vershoudfolie+4 kopjes of mooie ronde schaaltjes

Schil, was en snij de aardappels in blokjes. Kook de blokjes in kokend water met zout in ca. 5 minuten net gaar. Spoel ze onmiddelijk af met koud water en laat goed uitlekken.

Ontvel de tomaten en  verwijder maar bewaar de zaadjes. Snij het vlees in blokjes.

Snij de zongedroogde tomaatjes in stukjes.

Was en haal de naaldjes van de rozemarijn.

Verhit de olijfolie en bak de salieblaadjes in ongeveer 1 minuut krokant, laat uitlekken op keukenpapier.

Voeg de tomatenzaadjes met de zongedroogde tomaat en de rozemarijnnaaldjes toe aan de overgebleven olijfolie en verwarm dit ong. 2 minuten op matig vuur.

Haal het pannetje van het vuur en schep de tomatenblokjes, salie en de aardappelblokjes erdoor.

Bekleed de kopjes met vershoudfolie en verdeel het tomatenmengsel erover en dek het mengsel af met folie. Laat het minimaal 30 minuten in de koelkast staan.

Pers vervolgens de limoen en roer het sap met de mayonaise en een klein beetje water tot een vloeibare saus, breng op smaak met zout en peper.

Haal de tomatentaartjes uit de folie, stort ze op een mooi bordje en serveer met de limoenmayonaise, garneer vervolgens met de salie.

Tips:

• je kunt dit recept ook makkelijk vooraf maken, zelfs voor meerdere dagen indien je het maar koel bewaart. Alleen de salie blijft niet knapperig, die zou je zo kort mogelijk vantevoren moeten bakken. Staat ook erg leuk op een buffettafel.
• heb je voldoende tomaten, droog ze dan zelf. Leg ze buiten in een bak die je overspant met fijn gaas zodat er geen insecten bijkunnen. Laat ze ongeveer 8 tot 12 dagen drogen of totdat je denkt dat ze droog genoeg zijn en bewaar ze in een (schone, hygienische) pot in olijfolie. Eventueel kan je er nog wat rozemarijn oid aan toevoegen.
• tomaten ontvellen kan heel makkelijk: dompel de tomaten onder in een pan met kokende water en tel tot 20. Doe de tomaten in een kom of in de gootsteen met ijskoud water. Laat ze afkoelen en vervolgens ontvellen.