zondag 20 november 2011

Gevulde perziken

Dit is een heel makkelijk toetje om te maken en klaar in een paar minuten. Het staat op onze menukaart en de gasten vinden het heerlijk.

Je hebt nodig:
850 gr perziken, vers of uit blik
25 gr boter
1 eiwit
55 gr fijne suiker
25 gr gemalen amandelen
2 eetlepels sinaasappellikeur
25 gr stukjes amandelen of gemengde noten

Snij de perziken door de helft en leg ze in een ondiepe ovenschaal.
Boter smelten en over de perzikenhelften gieten.
Even 5 minuten onder een voorverwarmde ovengril.
De perziken omdraaien en met boter insmeren.
Weer even 5 minuten onder de voorverwarmde ovengril.
Ondertussen eiwit stijfkloppen met de suiker.
Voorzichtig de likeur en amandelen door het eiwit scheppen.
Het mengsel in de perzikenhelften leggen met de stukjes amandel of gemengde noten er bovenop.
Weer terug onder de ovengril totdat het eiwit lichtbruin is.

Natuurlijk kun je ook ander fruit nemen zoals abrikozen of peren. En i.p.v. amandelen kan je ook andere noten gebruiken, bijvoorbeeld hazelnoten of walnoten.

zaterdag 12 november 2011

Pasta met tonijn

Geen tijd gehad om boodschappen te doen of vergeten iets uit de vriezer te halen? Als je een paar blikjes tonijn in huis en pasta hebt kom je al een heel eind!

Pasta met tonijnsaus: (voor 2 hele royale porties)
- 2 pakken verse pasta van 250 gram (of droge pasta maar verse is lekkerder, zeker de tagliatelli van Mercadona)
- 400 gram tonijn uit blik - tonijn op water
- klein gesnipperd uitje
- 1 visbouillon tablet
- kookroom
- scheutje witte wijn
- 2 rijpe tomaten in kleine stukjes gesneden
- zout, peper en pikante paprikapoeder
- optioneel: tabasco



Laat de tonijn goed uitlekken.
Breng water aan de kook en voeg 350ml water toe aan de visbouillon tablet.

In een hapjespan fruit je het uitje zachtjes in olijfolie en voeg dan de tonijn toe. Laat dit even op laag vuur sudderen. Doe de stukjes tomaten erbij en de pikante paprikapoeder, laat dit nog even garen voordat je de visbouillon eraan toe voegt. Zet het vuur hoger, roer de bouillon goed door en voeg dan een scheut wijn en een scheut kookroom toe.  Proef even of de saus voldoende gekruid is, anders mag er nog wat peper bij. Wil je de saus iets pittiger maken dan kun je ook nog 3 druppels tabasco toevoegen.
Laat de tonijnsaus op matig vuur pruttelen, ongeveer 15/20 minuten want de alcohol van de wijn moet goed verdampen, anders wordt de saus zurig.

Breng in een grote pan het water aan de kook en doe de pasta in het kokende water. Kook de pasta 1 minuut minder dan op de verpakking staat! Giet de pasta af, laat er snel een beetje koud water overheen stromen en giet nogmaals goed af. Doe in delen de pasta bij de tonijnsaus en roer alles goed door. Laat dit nog een minuut of 3-4 staan en je kunt eten! Je kunt ter garnering nog wat oregano erover strooien.

Heb je toevallig nog een paar garnalen of wellicht een stukje vis liggen? Dat is een lekkere aanvulling op de tonijn.

dinsdag 8 november 2011

Tapas - groene asperges met serrano ham

Een van de vele genoegens van Spanje is de rijke tapastraditie. De oorsprong van de tapas is onduidelijk, maar een legende wil dat tapas voor het eerst werden bereid voor koning Alfonso X van Castilië.
Hoe het ook zij, de meeste mensen beschouwen Andalusië als de bakermat van tapas. In deze streek werd het een gewoonte om wijn te serveren in een glas bedekt met een sneetje brood met ham of kaas of een schoteltje met een ander hapje. Deze 'tapa',  wat deksel of bedekking betekent, zorgde ervoor dat vliegen of andere ongerechtigheden niet in de wijn terechtkwamen en niet lang daarna werd het hapje zelf tapa genoemd.



In Spanje zijn tapas een essentieel en wezenlijk onderdeel van de Spaanse manier van leven. Ze worden gewoonlijk in cafés en bars tussen lunch en diner geserveerd. Voor mensen die na hun werk huiswaarts keren dé ideale gelegenheid om samen met vrienden en collega's aan het einde van de dag te ontspannen.  Door meer gerechten te kiezen, kan de gebeurtenis gemakkelijk veranderen in een compleet diner.

De grote variatie aan tapas weerspiegelt deze behoeften. Cosas de picar (kleine knabbeltjes) zijn eenvoudige kleine hapjes - een bakje olijven of gezouten noten - en pinchos, iets grotere hapjes, zijn vaak op een cocktailprikker gestoken.
Daartegenover staan raciones, grotere gerechten die de basis van een diner kunnen vormen.

Het aantal tapasgerechten is enorm en weerspiegelt de variatie in culinaire tradities van de verschillende Spaanse regio's.
Graag presenteren we jullie regelmatig lekkere tapas-recepten!

Groene asperges met serranoham (12 stuks):


2 eetlepels olijfolie
6 dunne plakjes serranoham (ik gebruik altijd de Serrano Hembra van de Mercadona want die is lekker dun gesneden en niet al te vet)
12 groene asperges
peper en zeezout
aioli




Verwarm de oven voor op 200 graden. Schenk de helft van de olijfolie op een bakplaat of ovenschaal waar de asperges in een enkele laag op kunnen liggen. Verdeel de olie goed over de hele bakplaat.
Snij elk plakje serranoham in de lengte doormidden.

Snijd de houtige uiteinden van de asperges en gooi deze weg. Wikkel een plakje ham rond de onderkant van elke asperge. Leg de omwikkelde asperges op de bakplaat en bestrijk ze licht met de rest van de olie. Strooi er een klein beetje zeezout en peper op.

Rooster de asperges ongeveer 15 minuten (mag langer als de asperges dikker zijn, gewoon even testen) in de oven tot ze gaar, maar wel nog stevig zijn want je moet ze met de vingers eten.

Serveer de asperges gloeiend heet en doe er een schaaltje aiolie bij om de asperges in te dippen.






dinsdag 1 november 2011

Pompoensoep

Pompoenen zijn nu weer volop verkrijgbaar, daarom dit lekkere recept van pompoensoep met kip.



Ingrediënten:
- 1 pompoen van ongeveer 1,25/1,5 kilo.
- 2 uien
- 1 prei
- 2 aardappelen
- teentje knoflook
- komijn en korianderblad (samen 1 eetlepel)
- kerrie 1 eetlepel
- verse gember of gemberpoeder, poeder ca. een halve eetlepel)
- 2 kippenpoten
- 3 kippenbouillon tabletten
extra: staafmixer




Schil en snij alle groenten in grove stukken inclusief de aardappelen, de soep wordt later toch gepureerd.
Fruit in een beetje olijfolie de ui, gember en knoflook. Voeg na een paar minuten de overige groentes toe en meng alles goed. Verdeel de specerijen over de groentes en laat dit een aantal minuten fruiten.

Breng water aan de kook en maak 1,4 liter bouillon met de tabletten. Voeg de bouillon toe aan de groentes en ook de kip. Laat dit zo'n 50 minuten koken. Proef even of je de soep genoeg gekruid vindt, anders kun je nog 1 bouillonblokje toevoegen.
Haal de kip uit de soep, haal het fijne witte vlees van de kippenpoten en snij dit in stukjes. Pureer de soep en doe daarna de kipstukjes terug in de soep.  Serveer de soep eventueel met verse koriander of peterselie.

Heerlijk met een stokbroodje gevuld met kruidenboter, de soep is zo gevuld dat het een complete maaltijd is samen met het brood. Ook voor gasten heb ik deze soep vaker gemaakt, als je dit dan ook nog combineert met een appeltaart bakken als toetje, dan ruikt je huis zó lekker als de gasten binnenkomen.

* Met dank aan schoonzus Elise die me jaren geleden dit heerlijke recept heeft gegeven, we hebben er al heel vaak smakelijk door gegeten!