Rozemarijntaart

Dit recept heb ik ooit eens van Casper gehad. En sindsdien staat het op onze menukaart. De meeste gasten bestellen dit uit pure nieuwsgierigheid maar na afloop vinden ze het allemaal heel lekker. Het leukste van deze taart is dat het gemaakt wordt van typische ingrediënten uit deze streek. Dus niemand hoeft de deur uit om iets te kopen want we hebben het allemaal in huis en tuin, tenminste als je in Spanje woont. 

Dit heb je nodig

voor de taart:

55 gr oud witbrood

100 gr amandelen

2 el rozemarijnnaaldjes

200 gr suiker

2 theelepels bakpoeder

citroenrasp van 1 citroen

200 ml olijfolie

4 eieren

voor de siroop:

sap van twee citroenen

125 ml water

60 gr suiker

2 takjes rozemarijn

Maal witbrood, rozemarijn en amandelen in de keukenmachine zo fijn mogelijk.

Doe in een schaal en voeg de suiker en het bakpoeder, de citroenrasp, de olijfolie en

de geklopte eieren toe. Roer goed door elkaar.

Bekleed een kleine (22 cm) springvorm met ingevet bakpapier, giet het beslag erin, zet hem

in de oven en verwarm die tot 175 graden. Laat ongeveer drie kwartier à een uur bakken, controleer met een breinaald of iets anders duns of het baksel gaar is.

Verwarm de ingrediënten voor de siroop, roer om de suiker op te lossen en laat nog een paar minuten sudderen. Laat de rozemarijntakjes in de siroop liggen.

Prik met een vork gaatjes in de taart als hij uit de oven komt en giet er de siroop overheen. Laat afkoelen.

Ik vind de takjes rozemarijn bovenop de taart wel leuk staan, maar ze mogen er ook af.

De zaak moet tamelijk klef zijn…

Geitenkaastaartje met rode biet

Ingrediënten:
20 gram hazelnoten (of als alternatief amandelen)
100 gram zachte geitenkaas, zonder rand
2 kleine gekookte bieten (kant en klaar in supermarkt)
3 eetlepels olie
1/2 eetlepel witte wijnazijn
1 theelepel suiker
1 theelepel lekkere mosterd
1 zak rucola-slamelange of andere sla-melange
eventueel wat bieslook om te garneren

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan bruinkrokant en laat ze even afkoelen. Hak de noten grof (of even een seconde in de keukenmachine grof snijden). Houd een scherp mes onder de hete kraan en snij er vervolgens 4 dunne plakken mee van de geitenkaas.  Rol de zijkant van de geitenkaasplakjes door de grofgehakte hazelnoten zodat er een krokant korstje ontstaat. Als je geitenkaas hebt met een randje (zoals ik op de foto beneden), snij het randje dan weg want anders blijven de noten niet plakken.

Leg per taartje 4 of 5 plakjes biet dakpansgewijs in een cirkel op een bord en leg de geitenkaas erbovenop. Snij 1 plakje bietjes in reepjes en leg een paar reepjes bovenop de geitenkaas. Druppel er wat olie over en bestrooi met zout en peper.
Klok een dressing van 2 eetlepels olie, witte wijnazijn, suiker, mosterd en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel wat sla naast de taartjes, dressing druppelsgewijs over het bord sprenkelen en eventueel nog garneren met verse bieslook. Gebruik je een wit bord om te serveren, dan maal je nog een beetje verse peper over de rand van het bord voor de 'looks'.

Bovenstaand recept was orgineel voor 4 personen maar omdat ik het zo lekker vind wilde ik méér op mijn eigen bord dan 1 taartje.

Aubergine&paprika soep

Soms kan 1 ingrediënt een hele maaltijd bepalen. Vandaag keken twee lichtelijk verschrompelde aubergines me aan en aangezien ik een behoorlijke hekel heb aan eten weggooien moest daar iets mee gebeuren. Komt daarbij dat ik een echte soep-liefhebber ben, vooral mijn eigen 'groentenprutjes' zoals mijn man ze altijd noemt. Maar dat klopt, gooi een boel groenten in een pan, bouillon en kruiden erbij, pureren maar en meestal smaakt het mij heel goed!

Vandaag moest ik hiervoor inspiratie opdoen op internet, uiteindelijk is het toch een beetje 'eigen' geworden omdat ik niet altijd recepten volg maar meer de inhoud van mijn koelkast/voorraadkast.

Ingrediënten (2personen):
1 grote aubergine of twee kleine aubergines
zout
1 rode paprika
1 ui
1 klein stukje verse gember (optioneel)
3 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook (geperst)
2 theelepels chilipoeder
600 ml groentebouillon (of kipbouillon als je dat lekker vindt)
2 theelepels verse tijm
2 theelepels geraspte geitenkaas
Extra: staafmixer

Gebruik 1/3 van de grote aubergine of een halve kleine aubergine en snij deze in kleine blokjes. Bestrooi met zout en laat een half uurtje intrekken.
Snij de paprika en de resterende aubergine in stukjes, snipper de ui. Rasp het stukje gember. Heb je geen gember in huis, geen nood want in het orginele recept werd dit ook niet gebruikt.
Haal de tijm van de steeltjes en rasp alvast de geitenkaas.

Verhit 1 theelepel olijfolie in een pan en bak hierin de stukjes paprika, ui, en aubergine. Verdeel de tijm en gember over dit mengsel en laat even meebakken. Pers de knoflook erboven uit en strooi de chilipoeder in de pan. Laat dit heel even zachtjes fruiten.  Vervolgens de bouillon erbij en laat dit ongeveer 8 minuten zachtjes koken.
Dep ondertussen de in stukjes gesneden aubergine droog met keukenpapier en doe de geitenkaas in een schaaltje. Verhit in een hapjespan of wok de overgebleven 2 eetlepels olijfolie. Pureer de soep met de staafmixer en bak de aubergine-blokjes snel bruin in de hete olijfolie.

Doe de soep in een kom en garneer met de stukjes aubergine en geitenkaas. Lekker met stokbrood erbij of simpel met meergranen pitas (Mercadona)

Vijgen met geitenkaas en serranoham

Je hebt nodig:

Rijpe verse vijgen, zoveel je maar wilt

Geitenkaas, een pittige variant

Serranoham, in plakken

Olijfolie

Honing

Rucola of veldsla, welke je maar lekker vindt

Een bakblik of ovenschaal invetten met olijfolie.

Het kapje met steeltje van de verse vijgen afsnijden.

De vijg kruiselings insnijden zodat het als een bloem open gaat.

In het midden een stukje geitenkaas leggen.

De ham kun je om de vijg wikkelen maar ook met de kaas in het midden stoppen.

Een beetje honing en olijfolie erover sprenkelen.

In de oven op 200 graden.

Na circa 10 minuten is de kaas gesmolten en zijn ze klaar om op de sla te leggen.

Proef hoe heerlijk de zachte zoete vijg samen gaat met de pittige kaas en zoute ham.

Lemon Pie

Dit recept hebben we van Erica van Casa El Naranjo gekregen.

Het is een heerlijk frisse taart, probeer het maar eens uit.

Je hebt nodig:

250 gram zoete biscuits (digestive zijn het lekkerst)

100 gram ongezouten boter gesmolten

75 gram maizena

330 gram fijne suiker (ik gebruik 240 gram)

125 limoensap

300 ml water

60 gram ongezouten boter, extra

4 eieren, gesplitst

2 theelepels fijn geraspte limoenschil

1. Vet een vlaaivorm (24 cm) met losse bodem in
2. Maal de biscuit fijn met een keukenmachine tot het de structuur van fijn broodkruim heeft, voeg de gesmolten boter erbij en meng alles goed door elkaar  ( als het niet plakkerig genoeg lijkt doe ik er iets meer boter bij)
3. Druk het biscuit mengsel gelijkmatig over de bodem en tot op een hoogte van 2 cm langs de rand. Zet de bodem in de koelkast.
4. Meng in een middelgrote steelpan de maizena en 1/3 van de suiker. Roer er geleidelijk het sap van de limoen en het water doorheen tot er een glad mengsel ontstaat. Verwarm dat al roerend op een hoog vuur tot het mengel kookt en dikker wordt ( het ziet er dan een beetje vreemd uit als behang-plaksel maar dat klopt en dat wordt vanzelf smeuïg). Zet het vuur lager en laat het mengsel al roerend nog 1 minuut pruttelen. Haal de pan van het vuur. Roer er de extra boter en daarna de eidooiers en limoenschil doorheen. Blijf roeren tot de boter smelt. Laat het mengsel 10 minuten afkoelen.
5. Verspreid het mengsel over de taartbodem. Dek de vorm af en zet hem 2 uur in de koelkast.
6. Verwarm de oven voor op 200-210 C.
7. Klop in een kleine kom (goed vetvrij) de eiwitten met een elektrische mixer tot er zachte pieken ontstaan. Voeg geleidelijk de resterende suiker toe, steeds 1 eetlepel, en blijf na elke toevoeging kloppen tot de suiker is opgelost.
8. Maak met een vork de bovenkant van de vulling ruw alvorens ze met het schuimmengsel te bedekken. Zet de taart ongeveer 5 minuten in de oven, of totdat de schuimlaag lichtbruin kleurt.