Vegetarische gratin

In deze tijd waar de courgettes, aubergines en tomaten weelderig in de groententuin groeien ben ik altijd op zoek naar lekkere recepten waarin ik al deze groenten kan verwerken. Deze vond ik op het internet en na wat aanpassingen ben ik gekomen tot een heerlijke vegetarische ovenschotel.

Als je toch trek hebt in vlees of vis dan kan dat natuurlijk gewoon er naast worden gebakken.

Ingrediënten:

1 aubergine

1 courgette

5 tomaten

400 g aardappelen

200 ml kookroom

50 g zachte roomkaas met kruiden

1 teentje knoflook

2 eetlepels vers gehakte basilicum

100 g geraspte oude kaas

zwarte peper en zout

1 eetl olijfolie

klontjes boter

Kook de aardappels met wat zout gaar en laat deze wat afkoelen.

Was intussen de aubergine, courgette en tomaten en snijd deze in dunne plakjes.

Hak de basilicum fijn.

Meng de kookroom met de zachte kruiden-roomkaas tot een romige saus en voeg daar een geperst teentje knoflook aan toe, samen met de basilicum en breng op smaak met peper en zout.

Snijd de afgekoelde aardappels in schijfjes.

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Neem een lage ovenschaal van circa 30 cm en vet deze in met wat olijfolie.

Begin met een laagje aardappel, daarover een laag aubergine en dan de courgette.

Verdeel het roommengsel over de schotel.

Leg vervolgens de schijfjes tomaat er boven op, doe daar de geraspte kaas overheen en enkele klontjes boter.

Zet de schaal in de oven en bak de gratin gaar in ca. 20 a 25 minuten

Smakelijk!!!

Perzische linzenkoekjes met rijst en salade

Een paar weken geleden heb ik een leuke kook-workshop gevolgd bij Cocina de Charlotte in Sedella. Charlotte heeft een zomerrestaurant waar ze regelmatig diners aanbiedt en geeft nu ook kook-workshops. Kijk even op haar facebookpagina  Charlotte  voor meer info!

We hebben die dag Perzische linzenkoekjes (vegetarisch) gemaakt, geserveerd met gele rijst en salade en het was heel gezellig, leerzaam maar zeker ook heel lekker. Daarom heb ik afgelopen week hetzelfde menu gemaakt voor mijn visite - die echt niet vegetarisch zijn! - en die waren ook razend enthousiast. Dus ik wil jullie dit niet onthouden, uiteraard mét toestemming:

Ingredienten linzenkoekjes voor 4 personen:

• 125 gram linzen (let op, die moeten 24 uur weken in water)
• 100 gram champignons
• 1 ui
• 2 eetlepels ketchup
• 2 eetlepels chilisaus zoet
• 2 theelepels komijn
• 2 theelepels koriander
• zout en gember naar smaak
• 50 gram ongezouten noten
• 50 gram rozijnen
• 1 theelepel bakpoeder
• 4 of 5 eieren
• 2 teentjes knoflook
• olijfolie om te bakken

Week de linzen 24 uur van tevoren in water, ververs het water na 12 uur.  Snipper de champignons, ui en noten grof en meng alle ingrediënten behalve de eieren, die doe je als laatste. Neem een staafmixer en voeg dan 1 voor 1 de eieren toe. 4 eieren is waarschijnlijk voldoende, als het mengsel dan redelijk glad maar niet te vochtig is hoeft het 5e ei er niet bij.  Laat het mengsel heel even staan zodat het bakpoeder zijn werk kan doen, dit maakt de koekjes lekker luchtig.

Verhit in een pan of op een plancha olijfolie en breng met een lepel een rondje van ongeveer 5 centimeter in de pan en doe dit tot de pan vol is. Laat ze even bakken (ze hoeven in de pan niet gaar te worden!), maak ze voorzichtig los met een spatel, laat nog een paar seconden bakken en draai ze dan om. De andere kant ook weer even bakken en leg het koekje in een schaal. Herhaal dit tot het hele mengsel op is.  Serveer je er rijst bij, zet dan nu de rijst op als je meteen wilt gaan eten.

Je kunt de linzenkoekjes van tevoren bereiden omdat ze later in de oven gaan om te garen, dit op ongeveer 180 graden totdat ze goed warm zijn of je plaatst ze onmiddellijk in de oven, ca 10-12 minuten.
Serveer de linzen-koekjes met wat extra chilisaus, heerlijk!

Salade-dressing:

• 1 knoflookteen fijn gesnipperd
• beetje basilicum
• scheutje honing
• peper en zout
• 1 eigeel (het eiwit wordt niet gebruikt)
• verse munt
• verse koriander

Meng bovenstaande ingrediënten met een staafmixer. In een goed afgesloten pot kun je deze dressing  bewaren in de koelkast.
Tijdens de kook-workshop hebben we deze dressing gebruikt bij een spinazie salade maar het kan bij iedere soort salade gebruikt worden.

Gele rijst:

• zoveel rijst als je nodig hebt
• colorante (geel kleurmiddel)
• 1 bouillonblokje (kip of groente)

Ik kijk nu al uit naar de volgende workshop van Charlotte!

Watermeloen met fetasalade

Anne van Dos Cortados plaatste laatst op Facebook een foto van deze salade, bedankt voor de tip.
De salade is simpel maar de combinatie van het zoete van de meloen en het zoute van de feta is fantastisch.

Als bijgerecht voor 4 personen:
- kwart watermeloen, ontdaan van pitjes en in blokjes gesneden
- 3/4 plak feta, verkruimeld
- verse munt, gesneden
- handjevol zwarte olijven zonder pit
- olijfolie
- peper

Meng de watermeloen met de feta, munt en olijven. Voeg een beetje extra vierge olijfolie toe en bestrooi met wat verse peper. Dien de salade ijskoud op. Aproveche!

Pisang goreng

Pisang goreng heeft helemaal niets met Spanje te maken maar hier in de winkel zie ik altijd bakbananen liggen. Wat de Spanjaarden daarmee doen weet ik niet, maar ik weet wel wat ik ermee moet doen. Er overheerlijke bananenkoekjes van maken.

Je hebt nodig:

4 bakbananen (de bakbananen flink rijp laten worden en dat is wanneer de schil helemaal zwart is)

1 ei

80 gr meel

1 dl bier

beetje suiker

olie

Klop het ei los en voeg het meel toe. Goed vermengen. Dan het bier erbij schenken. Flink roeren tot een dik vloeibaar beslag. Een beetje suiker naar smaak toevoegen. De bananen overlangs doorsnijden en dan nog in 3 of 4 stukken afhankelijk van de grootte van de banaan.

In een pan een flinke laag olie verhitten. De bananen door het beslag halen en langzaam in de olie bakken totdat ze lichtbruin zijn. Even laten uitlekken en klaar zijn ze om gegeten te worden.

 Selamat makan!

Snelle spinazieomelet

Afgelopen week ging ik op zoek naar vegetarische gerechten en van een vriend mocht ik het kookboek: De Dunne Vegetariër lenen geschreven door Antoinette Hertsenberg. Wat een leuk boek, heerlijke gerechten en allemaal supersimpel. Ik heb een aantal ingrediënten wel aangepast aan de inhoud van mijn koelkast, maar in principe kun je er bijna alle groentes voor gebruiken.

- zak verse spinazie
- 6 eieren
- 1 dl (soja) melk
- 1 klein blikje maïs
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper of beetje chilipoeder/vlokken
- 1 aubergine (in het orginele recept staat 1 stengel bleekselderij)
- 2 grote rijpe tomaten
- 2 eetlepels oude geraspte geitenkaas
- 50 gram zachte geitenkaas in blokjes
- 25 gram gemengde ongezouten noten
- olijfolie
- zout en peper
- boter

Was de spinazie, laat goed uitlekken en wok de spinazie 4 tot 5 minuten in hete olijfolie. Laat even uitlekken.

Klop de eieren los in een kom met wat zout en peper en schep de spinazie, melk, maïs en de in stukjes gesneden aubergine en tomaten er doorheen. Verhit boter in een grote koekenpan en schep het eimengsel in de pan. Strooi de geraspte kaas, de blokjes geitenkaas en de gehakte noten erover en bak 5-7 minuten tot de onderkant bruin is.

Draai de omelet om (dit gaat door een groot deksel of bord te gebruiken, de omelet daarop te laten glijden en dan omgekeerd in de pan te doen) en bak de andere kant nog 2-3 minuten.

Ik heb de omelet geserveerd met gebakken aardappeltjes en een lekkere salade.

Zalmforel filet uit de oven

lekker en uiteraard makkelijk recept voor zalmforel filet (filete de trucha) of zalm uit de oven:

- zalm forel filet, verdeeld in gelijke stukken, net zoveel als je nodig hebt voor het aantal personen
- (kook) slagroom ca 100 mililiter
- crème fraîche (nata fresca) ca 100 gram
- half kuipje boursin/paturain (queso fresco con hierbas) ca 100 gram
- partjes citroen dun gesneden
- gedroogde dille (eneldo)
- peper en zout
extra: aluminiumfolie
* heb je veel filets, verdubbel dan de hoeveelheden slagroom/crème fraîche en boursin)

Verwarm de oven voor op 190 graden.
Was en droog de visfilet zorgvuldig en bestrooi met peper en zout. Maak in een klein kommetje een sausje van gelijke delen slagroom, crème fraîche en boursin of paturain, meng dit met veel dille.
Plaats de filets op royale stukken aluminiumfolie en bestrijk ze met een dikke laag saus en voeg 2 dunne citroen schijfjes toe. Vouw de aluminiumfolie goed dicht en plaats de pakketjes op de bakplaat of in een grote ovenschaal. Binnen 20 a 25 minuten is de vis goed gaar.
Vouw de pakketjes open (let op met de vrijkomende stoom) en serveer ze met aluminiumfolie en al op een bord.

Heerlijk met aardappelpuree en gekookte babyworteltjes (diepvries Mercadona).

Tapas - gevulde artisjokharten

8 artisjokharten

100 gr tonijn naturel

1 teentje knoflook

3 eetlepels tomatenstukjes

3 takjes selderij

1 eetlepel kleine stukjes bieslook

zout en peper

Spoel de artisjokharten met water en laat ze uitlekken. Daarna droogdeppen met keukenpapier. Laat de tonijn uitlekken.

Pers het knoflookteentje en meng het samen met de tomatenstukjes bij de tonijn.

Snijd de selderij klein en meng het er ook doorheen. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Vul de artisjokharten met het tonijnmengsel en strooi er de stukjes bieslook over.

Klaar is je tapas!

Heerlijk met toast en knoflookolie.

Ik heb gewoon artisjokharten en tonijn uit blik genomen, lekker en gemakkelijk!