donderdag 28 juni 2012

Perzische linzenkoekjes met rijst en salade

Een paar weken geleden heb ik een leuke kook-workshop gevolgd bij Cocina de Charlotte in Sedella. Charlotte heeft een zomerrestaurant waar ze regelmatig diners aanbiedt en geeft nu ook kook-workshops. Kijk even op haar facebookpagina  Charlotte  voor meer info!


We hebben die dag Perzische linzenkoekjes (vegetarisch) gemaakt, geserveerd met gele rijst en salade en het was heel gezellig, leerzaam maar zeker ook heel lekker. Daarom heb ik afgelopen week hetzelfde menu gemaakt voor mijn visite - die echt niet vegetarisch zijn! - en die waren ook razend enthousiast. Dus ik wil jullie dit niet onthouden, uiteraard mét toestemming:

Ingredienten linzenkoekjes voor 4 personen:

  • 125 gram linzen (let op, die moeten 24 uur weken in water)
  • 100 gram champignons
  • 1 ui
  • 2 eetlepels ketchup
  • 2 eetlepels chilisaus zoet
  • 2 theelepels komijn
  • 2 theelepels koriander
  • zout en gember naar smaak
  • 50 gram ongezouten noten
  • 50 gram rozijnen
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 4 of 5 eieren
  • 2 teentjes knoflook
  • olijfolie om te bakken
Week de linzen 24 uur van tevoren in water, ververs het water na 12 uur.  Snipper de champignons, ui en noten grof en meng alle ingrediënten behalve de eieren, die doe je als laatste. Neem een staafmixer en voeg dan 1 voor 1 de eieren toe. 4 eieren is waarschijnlijk voldoende, als het mengsel dan redelijk glad maar niet te vochtig is hoeft het 5e ei er niet bij.  Laat het mengsel heel even staan zodat het bakpoeder zijn werk kan doen, dit maakt de koekjes lekker luchtig.

Verhit in een pan of op een plancha olijfolie en breng met een lepel een rondje van ongeveer 5 centimeter in de pan en doe dit tot de pan vol is. Laat ze even bakken (ze hoeven in de pan niet gaar te worden!), maak ze voorzichtig los met een spatel, laat nog een paar seconden bakken en draai ze dan om. De andere kant ook weer even bakken en leg het koekje in een schaal. Herhaal dit tot het hele mengsel op is.  Serveer je er rijst bij, zet dan nu de rijst op als je meteen wilt gaan eten.



Je kunt de linzenkoekjes van tevoren bereiden omdat ze later in de oven gaan om te garen, dit op ongeveer 180 graden totdat ze goed warm zijn of je plaatst ze onmiddellijk in de oven, ca 10-12 minuten.
Serveer de linzen-koekjes met wat extra chilisaus, heerlijk!

Salade-dressing:

  • 1 knoflookteen fijn gesnipperd
  • beetje basilicum
  • scheutje honing
  • peper en zout
  • 1 eigeel (het eiwit wordt niet gebruikt)
  • verse munt
  • verse koriander
Meng bovenstaande ingrediënten met een staafmixer. In een goed afgesloten pot kun je deze dressing  bewaren in de koelkast.
Tijdens de kook-workshop hebben we deze dressing gebruikt bij een spinazie salade maar het kan bij iedere soort salade gebruikt worden.

Gele rijst:

  • zoveel rijst als je nodig hebt
  • colorante (geel kleurmiddel)
  • 1 bouillonblokje (kip of groente)


Ik kijk nu al uit naar de volgende workshop van Charlotte!











Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen