Kalkoen dag 2 en 3

De tweede dag kalkoen is uiteraard erg makkelijk, warm de kalkoen heel zachtjes op zodat hij niet te droog wordt en zoek iets lekkers om erbij te eten.
Ik heb gekozen voor cranberry compote in plaats van een jus en een aardappel/knolselderij (apio rape) stamppot.

Knolselderij zie je hier vaak alleen bij de betere supermarkt maar mijn groentemannetje op de markt in Alcaucín is zo aardig dat hij hem extra voor mij bestelt. Knolselder is uiteraard heerlijk in soep of bij mosselen, maar als stamppot in deze tijd helemaal geweldig. Ik bestel er meestal een aantal tegelijk, schil en snij ze in kleine blokjes en vervolgens de diepvries in.

Voor knolselderij stamppot gebruik je gelijke delen aardappelen en stukjes knolselder. Samen gaar koken en afmaken met boter, warme melk, beetje slagroom en een flinke hoeveelheid (verse) nootmuskaat.
De cranberry compote had ik makkelijk kant-en klaar gekocht bij de Engelse winkel in Puente Don Manuel.

Dag drie hebben wij eigenlijk niet zoveel kalkoen meer over, maar er zit toch nog wel wat goed vlees op het karkas en de pootjes. Daarom heb ik een kalkoen ragout gemaakt.
Ik heb het kookvocht en het fruit/kruiden bewaard van de ovenschaal en dit zachtjes verwarmd.  Daarna heel goed zeven en het kookvocht dat een heerlijk aroma heeft nogmaals verwarmen, voeg de overgebleven stukjes kalkoen toe. Doe er 250 ml kippenbouillon bij en voeg een royale scheut room toe. Zou het vocht iets te 'zurig' zijn, dan mag je een klein beetje suiker toevoegen. Vervolgens een portie champignons erbij, wat extra thijm en gedroogde rozemarijn erbij en laten pruttelen. Tenslotte de saus binden met een beetje allesbinder of maizena-papje.  Heerlijk met een pasteibakje of met rijst.

Fijne kerstdagen blog-lezers, geniet van al het lekkers!

Kalkoen met geroosterde batatas

Sinds we 5 jaar geleden naar Spanje zijn verhuisd is het bij ons een beetje de traditie geworden om tijdens die dagen kalkoen te eten. Helemaal verlekkerd kijk ik in deze tijd naar de reclames en kookprogramma's op de Nederlandse TV maar helaas is hier lang niet zoveel extra's verkrijgbaar voor de Kerst. Het eerste jaar dat ik vol verwachting mijn kerstboodschappen wilde gaan doen was ik dan ook even zwaar teleurgesteld door het 'beperkte' assortiment, totdat ik zo'n grote kalkoen zag liggen. Ik had altijd al eens kalkoen willen maken maar in Nederland was dat er nooit van gekomen.

Ook dit jaar heb ik weer een flinke kalkoen ingeslagen van ongeveer 3,5 kilo. Nee we krijgen geen visite maar eten dit met zijn tweetjes (met hulp van de honden natuurlijk) op! Dat betekent ruim drie dagen kalkoen, maar als je het iedere dag anders serveert vinden we dat helemaal niet erg.

Batatas zijn zoete aardappelen die in deze tijd volop verkrijgbaar zijn. Ze zijn iets zoeter van smaak.

Dag 1:
Kalkoen met pancetta, geserveerd met geroosterde batatas.

Ingrediënten:
- 1 kalkoen
- 1 sinaasappel
- 1 grote citroen of twee kleintjes
- 1 grote rode ui
- 1 groene paprika
- circa 300 gram pancetta (of bacon als je geen pancetta kunt krijgen)
- diverse takjes rozemarijn en tijm
- (optioneel) 1 klein rood pepertje
- 4 teentjes knoflook
- 200 gram boter
- sap van 1 sinaasappel
- peper en zout
- bindtouw of gewoon katoenen garen
- groot bakblik
- beetje olijfolie

Haal de kalkoen tijdig uit de koelkast om op temperatuur te komen. Verwarm de oven voor op 180 graden en smelt de boter een beetje.
Snij de sinaasappel, citroen, ui, paprika en knoflook in grove partjes. Voor een pittige touch snij ik altijd een rood pepertje fijn, maar als je dat niet lekker vindt kun je dat achterwege laten.
Pers de andere sinaasappel uit en vermeng dit sap met de boter.

Snij het touw om de poten los. Kijk of de kalkoen van binnen goed schoon is en vul de kalkoen met de partjes fruit en ui, afgewisseld met takjes kruiden totdat hij redelijk vol is (ik vind dit handig om met zijn 2-en te doen, ook het latere vastbinden).  Probeer de huidflap dan weer zo goed mogelijk dicht te maken en bind ook de twee poten stevig vast zodat dit deel weer redelijk dicht is, eventueel kun je om de 'heupen' een tweede touwtje strak aansnoeren.
Verdeel een klein beetje olijfolie over het bakblik.
Bestrooi de kalkoen aan beide zijden royaal met peper en zout en leg hem op zijn borst in het bakblik.

Als je nog iets over hebt van de ingrediënten voor de vulling, drapeer die dan om de kalkoen heen.
Smeer de kalkoen in met een deel van het boter/sinaasappel-mengsel.

Verdeel vervolgens de plakjes pancetta over de kalkoen, zorg dat je ook de vleugels en poten goed bedekt omdat die eerder gaar zijn en anders te droog worden.
Bind de pancetta ook vast met een touwtje rondom, de pancetta gaat anders omhoog krullen.
Smeer de pancetta ook in met de boter/sinaasappel.

De kalkoen kan nu in de oven.  Reken op ongeveer 20 minuten per 500 gram, onze kalkoen moet dus ongeveer 140 minuten braden.
Belangrijk: om de 20-25 minuten bedruip je de kalkoen met het boter/sinaasappelmengsel en zet de oven de laatste 60 minuten op 160 graden.

Als de kalkoen klaar is, haal hem uit de oven en bedek hem met aluminiumfolie en laat het vlees even rusten voordat je het aansnijdt.  Haal de pancetta ervan af en leg een plakje op de kalkoen als je serveert. Bewaar het eventuele kookvocht en de vulling, die kun je gebruiken om dag twee als onderdeel van de jus te gebruiken.


Batatas met rozemarijn:
- Batatas, zoveel als je nodig hebt voor het aantal eters
- Takjes rozemarijn
- olijfolie
- zeezout
- optioneel bosuitjes

Schil de batatas en snij in stukjes. Was de stukjes en droog ze zorgvuldig af.
In een bakblik royaal olijfolie doen, de batatas kunnen in de schaal en even goed mengen met de olijfolie. Strooi er zeezout op naar smaak en garneer met takjes rozemarijn en de stengels bosuitjes.
In de oven op 180 graden (kan dus prima naast de kalkoen in dit geval) en laat ongeveer 60 minuten roosteren als je ze goed gaar wilt hebben. Hou je meer van 'al dente', haal ze dan iets eerder uit de oven.
Tussentijds 1 keer goed husselen.

Serveer met een groente naar keuze.
Smakelijk!


En je bent gewaarschuwd :)

Restaurant Arxiduna

We zijn er al een paar keer geweest en elke keer bevalt het goed vandaar dat ik er een stukje over schrijf. Restaurant Arxiduna zit, zoals de naam al doet vermoeden, in Archidona. Samen met nog een paar andere eet- en drinkgelegenheden zit het aan het Plaza Ochavada, het achtkantige plein in het centrum. Het is een bijzonder plein uit de 18^de eeuw met prachtige barokke gebouwen eromheen die pas zijn gerenoveerd. Er worden hier regelmatig feesten gehouden. Het restaurant heeft een groot terras waar het op warme avonden heel gezellig vertoeven is. Maar ook nu in de winter is het de moeite waard om er heen te gaan want de binnenkant van het restaurant ziet er heel bijzonder uit. Er zijn verschillende binnenruimten die in de rotsen zijn uitgehouwen. Je eet dus in een grot en als je denkt dat dat nu koud en vochtig is dan heb je het helemaal mis. Er heerst daar een constante droge temperatuur van 18 graden, zowel in de zomer als in de winter.

De keuken zit achter de bar en is gewoon open dus je kunt op de vingers van de kok kijken. De menukaart is niet ontzettend uitgebreid maar er staan genoeg verschillende gerechten zowel vis als vlees. Er verschijnt eerst een schaaltje met olijven en een mandje met stokbrood. Daarna krijgen we een amuse. Het is een garnaal verstopt in een tuutje van filodeeg, heel lekker. Een voorgerecht kiezen is voor ons niet moeilijk, favoriet is inmiddels, na 5 bezoeken, de salade met kip, walnoten, rozijnen, geitenkaas en honing. We delen dit altijd saampjes want het is een behoorlijk grote portie. Als hoofdgerecht kiezen we een tonijnbiefstuk en een lomo de……. Heb eigenlijk geen idee wat ik bestel want het woord wat er achter staat zegt me helemaal niets. Ach, ik hou wel van verrassingen. Als mijn bord komt dat zie ik iets wat lijkt op biefstuk maar veel malser smaakt, het smelt als het ware op je tong. De rode, enigszins zoete saus, smaakt er uitstekend bij. Als we na afloop de menukaart weer krijgen om een dessert uit te zoeken krijg ik toevallig de Engelse versie. Gauw zoek ik mijn hoofdgerecht op want ik wil toch wel weten wat ik gegeten heb. En het is……hertenbiefstuk! Absoluut een aanrader. Dan is het tijd voor een toetje. De vorige keer heb ik een chocolade brownie genomen maar die viel nogal zwaar op de maag. Daarom kiezen we nu voor een New Yorkse cheesecake en die delen we, anders is het misschien weer te zwaar. O, wat een spijt. Deze hadden we helemaal niet moeten delen. Het ligt totaal niet zwaar op de maag, is juist heerlijk luchtig en de smaak is om het bord erbij af te likken. Deze dus vooral niet delen met elkaar! Bij de koffie krijgen we nog zelfgemaakte chocolade torentjes en na afloop ook nog een likeurtje van de zaak. Al met al een geslaagde avond. Jullie begrijpen wel dat we hier regelmatig naar toe zullen gaan. Helaas heeft dit restaurant nog geen internetsite maar wel een pagina op Facebook  

O ja, ze zijn alleen geopend van donderdag tot en met zondag.