Perzische linzenkoekjes met rijst en salade

Een paar weken geleden heb ik een leuke kook-workshop gevolgd bij Cocina de Charlotte in Sedella. Charlotte heeft een zomerrestaurant waar ze regelmatig diners aanbiedt en geeft nu ook kook-workshops. Kijk even op haar facebookpagina  Charlotte  voor meer info!

We hebben die dag Perzische linzenkoekjes (vegetarisch) gemaakt, geserveerd met gele rijst en salade en het was heel gezellig, leerzaam maar zeker ook heel lekker. Daarom heb ik afgelopen week hetzelfde menu gemaakt voor mijn visite - die echt niet vegetarisch zijn! - en die waren ook razend enthousiast. Dus ik wil jullie dit niet onthouden, uiteraard mét toestemming:

Ingredienten linzenkoekjes voor 4 personen:

• 125 gram linzen (let op, die moeten 24 uur weken in water)
• 100 gram champignons
• 1 ui
• 2 eetlepels ketchup
• 2 eetlepels chilisaus zoet
• 2 theelepels komijn
• 2 theelepels koriander
• zout en gember naar smaak
• 50 gram ongezouten noten
• 50 gram rozijnen
• 1 theelepel bakpoeder
• 4 of 5 eieren
• 2 teentjes knoflook
• olijfolie om te bakken

Week de linzen 24 uur van tevoren in water, ververs het water na 12 uur.  Snipper de champignons, ui en noten grof en meng alle ingrediënten behalve de eieren, die doe je als laatste. Neem een staafmixer en voeg dan 1 voor 1 de eieren toe. 4 eieren is waarschijnlijk voldoende, als het mengsel dan redelijk glad maar niet te vochtig is hoeft het 5e ei er niet bij.  Laat het mengsel heel even staan zodat het bakpoeder zijn werk kan doen, dit maakt de koekjes lekker luchtig.

Verhit in een pan of op een plancha olijfolie en breng met een lepel een rondje van ongeveer 5 centimeter in de pan en doe dit tot de pan vol is. Laat ze even bakken (ze hoeven in de pan niet gaar te worden!), maak ze voorzichtig los met een spatel, laat nog een paar seconden bakken en draai ze dan om. De andere kant ook weer even bakken en leg het koekje in een schaal. Herhaal dit tot het hele mengsel op is.  Serveer je er rijst bij, zet dan nu de rijst op als je meteen wilt gaan eten.

Je kunt de linzenkoekjes van tevoren bereiden omdat ze later in de oven gaan om te garen, dit op ongeveer 180 graden totdat ze goed warm zijn of je plaatst ze onmiddellijk in de oven, ca 10-12 minuten.
Serveer de linzen-koekjes met wat extra chilisaus, heerlijk!

Salade-dressing:

• 1 knoflookteen fijn gesnipperd
• beetje basilicum
• scheutje honing
• peper en zout
• 1 eigeel (het eiwit wordt niet gebruikt)
• verse munt
• verse koriander

Meng bovenstaande ingrediënten met een staafmixer. In een goed afgesloten pot kun je deze dressing  bewaren in de koelkast.
Tijdens de kook-workshop hebben we deze dressing gebruikt bij een spinazie salade maar het kan bij iedere soort salade gebruikt worden.

Gele rijst:

• zoveel rijst als je nodig hebt
• colorante (geel kleurmiddel)
• 1 bouillonblokje (kip of groente)

Ik kijk nu al uit naar de volgende workshop van Charlotte!

Watermeloen met fetasalade

Anne van Dos Cortados plaatste laatst op Facebook een foto van deze salade, bedankt voor de tip.
De salade is simpel maar de combinatie van het zoete van de meloen en het zoute van de feta is fantastisch.

Als bijgerecht voor 4 personen:
- kwart watermeloen, ontdaan van pitjes en in blokjes gesneden
- 3/4 plak feta, verkruimeld
- verse munt, gesneden
- handjevol zwarte olijven zonder pit
- olijfolie
- peper

Meng de watermeloen met de feta, munt en olijven. Voeg een beetje extra vierge olijfolie toe en bestrooi met wat verse peper. Dien de salade ijskoud op. Aproveche!

Pisang goreng

Pisang goreng heeft helemaal niets met Spanje te maken maar hier in de winkel zie ik altijd bakbananen liggen. Wat de Spanjaarden daarmee doen weet ik niet, maar ik weet wel wat ik ermee moet doen. Er overheerlijke bananenkoekjes van maken.

Je hebt nodig:

4 bakbananen (de bakbananen flink rijp laten worden en dat is wanneer de schil helemaal zwart is)

1 ei

80 gr meel

1 dl bier

beetje suiker

olie

Klop het ei los en voeg het meel toe. Goed vermengen. Dan het bier erbij schenken. Flink roeren tot een dik vloeibaar beslag. Een beetje suiker naar smaak toevoegen. De bananen overlangs doorsnijden en dan nog in 3 of 4 stukken afhankelijk van de grootte van de banaan.

In een pan een flinke laag olie verhitten. De bananen door het beslag halen en langzaam in de olie bakken totdat ze lichtbruin zijn. Even laten uitlekken en klaar zijn ze om gegeten te worden.

 Selamat makan!

Snelle spinazieomelet

Afgelopen week ging ik op zoek naar vegetarische gerechten en van een vriend mocht ik het kookboek: De Dunne Vegetariër lenen geschreven door Antoinette Hertsenberg. Wat een leuk boek, heerlijke gerechten en allemaal supersimpel. Ik heb een aantal ingrediënten wel aangepast aan de inhoud van mijn koelkast, maar in principe kun je er bijna alle groentes voor gebruiken.

- zak verse spinazie
- 6 eieren
- 1 dl (soja) melk
- 1 klein blikje maïs
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper of beetje chilipoeder/vlokken
- 1 aubergine (in het orginele recept staat 1 stengel bleekselderij)
- 2 grote rijpe tomaten
- 2 eetlepels oude geraspte geitenkaas
- 50 gram zachte geitenkaas in blokjes
- 25 gram gemengde ongezouten noten
- olijfolie
- zout en peper
- boter

Was de spinazie, laat goed uitlekken en wok de spinazie 4 tot 5 minuten in hete olijfolie. Laat even uitlekken.

Klop de eieren los in een kom met wat zout en peper en schep de spinazie, melk, maïs en de in stukjes gesneden aubergine en tomaten er doorheen. Verhit boter in een grote koekenpan en schep het eimengsel in de pan. Strooi de geraspte kaas, de blokjes geitenkaas en de gehakte noten erover en bak 5-7 minuten tot de onderkant bruin is.

Draai de omelet om (dit gaat door een groot deksel of bord te gebruiken, de omelet daarop te laten glijden en dan omgekeerd in de pan te doen) en bak de andere kant nog 2-3 minuten.

Ik heb de omelet geserveerd met gebakken aardappeltjes en een lekkere salade.

Zalmforel filet uit de oven

lekker en uiteraard makkelijk recept voor zalmforel filet (filete de trucha) of zalm uit de oven:

- zalm forel filet, verdeeld in gelijke stukken, net zoveel als je nodig hebt voor het aantal personen
- (kook) slagroom ca 100 mililiter
- crème fraîche (nata fresca) ca 100 gram
- half kuipje boursin/paturain (queso fresco con hierbas) ca 100 gram
- partjes citroen dun gesneden
- gedroogde dille (eneldo)
- peper en zout
extra: aluminiumfolie
* heb je veel filets, verdubbel dan de hoeveelheden slagroom/crème fraîche en boursin)

Verwarm de oven voor op 190 graden.
Was en droog de visfilet zorgvuldig en bestrooi met peper en zout. Maak in een klein kommetje een sausje van gelijke delen slagroom, crème fraîche en boursin of paturain, meng dit met veel dille.
Plaats de filets op royale stukken aluminiumfolie en bestrijk ze met een dikke laag saus en voeg 2 dunne citroen schijfjes toe. Vouw de aluminiumfolie goed dicht en plaats de pakketjes op de bakplaat of in een grote ovenschaal. Binnen 20 a 25 minuten is de vis goed gaar.
Vouw de pakketjes open (let op met de vrijkomende stoom) en serveer ze met aluminiumfolie en al op een bord.

Heerlijk met aardappelpuree en gekookte babyworteltjes (diepvries Mercadona).

Tapas - gevulde artisjokharten

8 artisjokharten

100 gr tonijn naturel

1 teentje knoflook

3 eetlepels tomatenstukjes

3 takjes selderij

1 eetlepel kleine stukjes bieslook

zout en peper

Spoel de artisjokharten met water en laat ze uitlekken. Daarna droogdeppen met keukenpapier. Laat de tonijn uitlekken.

Pers het knoflookteentje en meng het samen met de tomatenstukjes bij de tonijn.

Snijd de selderij klein en meng het er ook doorheen. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Vul de artisjokharten met het tonijnmengsel en strooi er de stukjes bieslook over.

Klaar is je tapas!

Heerlijk met toast en knoflookolie.

Ik heb gewoon artisjokharten en tonijn uit blik genomen, lekker en gemakkelijk!

Konijn in rode wijn met appel/peren compõte

Bij de supermarkt of je lokale slager kan je het hele jaar door konijn kopen. De konijnen hier in Spanje zijn wel erg mager tov Nederland en voor zover ik weet kun je ze alleen maar 'heel' kopen.
Bij de slager kun je vragen om het konijn al in stukken te verdelen, maar op zich gaat het zelf snijden van een konijn ook prima.  Uiteraard verwijder ik eerst het hoofd (sommige mensen vinden dat lekker om mee te braden of zelfs op te eten maar dat hoeft voor mij niet) en controleer je of het vlees binnenin schoon is.
Haal dan de poten eraf en verdeel de rug in 3 stukken, dan heb je in totaal 7 stukjes vlees. Ik vind het persoonlijk net te weinig om met 4 personen van te eten, maar dat hangt af van je eigen eetlust. Bovendien is konijn de tweede dag nog lekkerder!

Konijn gestoofd in rode wijn
- 1 konijn, schoongemaakt en in stukken gesneden
- tijm, peper, zout
- 6 jeneverbessen
- laurierblad in 4 stukjes gescheurd
- circa 400 ml paddenstoelen of wildbouillon (optioneel kip met groentebouillon)
- circa 400 ml goedkope rode wijn
- 1 grote rode ui, grof gesneden
- 5 teentjes knoflook, grof gesneden
- 4 flinke theelepels stroop (als alternatief ontbijtkoek of bruine suiker)
- 125 gram boter

Bestrooi het vlees met veel tijm, peper en zout. Laat de boter goed bruin worden en braad alle delen aan. Is je pan wat te klein, braad ze dan in twee delen aan.
Als het vlees mooi bruin is voeg je de knoflook, ui, jeneverbessen en laurierblad toe en laat dit een paar minuten meesudderen. Maak ondertussen de bouillon warm.
Zet het vuur hoog en voeg eerst de rode wijn toe, even laten pruttelen en vervolgens de warme bouillon. Zorg dat het vlees bijna helemaal bedekt is met het vocht.  Verdeel dan de eetlepels stroop door de vloeistoffen zodat het goed verdeeld wordt en je kunt dan al even proeven aan de saus.  Het mag niet té zoet zijn maar ook niet al te zuur.
Laat het konijn ruim 70 minuten stoven en keer halverwege het vlees een keer om.
Leg het konijn op een schaal en haal de ui/knoflook/jeneverbessen/laurierblad uit de saus. Laat de saus op hoog vuur inkoken en bind de saus naar smaak.

Ik serveer vaak appelmoes/appelcompõte bij konijn, een Limburgse traditie denk ik?
Gebruik hiervoor zure appelen.
Deze keer had ik ook nog 3 drie peren liggen, de combinatie peer/appel is ook erg lekker.

Compõte
- 1 kilo appels, geschild en in kleine stukken gesneden
- 3 peren, geschild en in kleine stukken gesneden
- 50 gram suiker
- kaneel
- 1 vanillestokje
extra: staafmixer

Doe ongeveer 1,5 cm water in de pan en doe het fruit daarbij. Bestrooi met suiker en kaneel. Voeg het vanillestokje toe.  Als het fruit gaar is, haal het van het vuur en gebruik de staafmixer, gebruik de pulse-knop en mix steeds maar heel even, anders wordt het echt moes.
Serveer in een mooi glaasje en bestrooi met wat extra kaneel.

Heb je teveel compõte, doe het restant in een glazen jampot met deksel en laat goed afkoelen. In de koelkast kun je de compõte zeker nog een week bewaren.