Quiche

Iedereen kent wel de klassieker onder de quiches: de Quiche Lorraine met kaas en ontbijtspek.
Een quiche is ideaal om te maken, makkelijk en ook een manier om kliekjes te verwerken want eigenlijk is alles lekker in een quiche zoals blijkt uit onderstaand recept.

Gebruikte ingrediënten:
- kant en klaar bladerdeeg (vers uit de koeling of diepvries)
- half blikje artisjok harten
- 3 geroosterde paprika's uit pot
- half pak Serrano ham
- geitenkaas
- 3 eieren
- 100 ml kook room
- 50 ml melk
- Italiaanse kruiden
- peper en zout
extra: geraspte kaas

Als je diepvries-bladerdeeg gebruikt, laat dit dan eerst even ontdooien. Ik heb koelvers bladerdeeg gebruikt, het papier waarin het gewikkeld is gebruik ik dan meteen als bakpapier in de vorm.

Bereiding:
- verwarm de oven voor op 180 graden en vet de vorm in als je geen bakpapier gebruikt
- klop de eieren los met de Italiaanse kruiden, peper, zout, room en melk. Hoe langer je klopt, des te luchtiger wordt de quiche.
- bekleed de vorm met het bladerdeeg, snij de overtollige randen af en prik met een vork een aantal gaatjes in de bodem
- laat alle ingrediënten uit blik of pot heel goed uitlekken en droog nog een keer na met keukenpapier, als de ingrediënten te nat zijn wordt de bodem niet krokant en blijft het te nat
- snij de artisjok harten in 2, de paprika en ham in reepjes, verbrokkel de geitenkaas en verdeel deze ingrediënten over het bladerdeeg
- giet het eimengsel over de ingrediënten en bestrooi eventueel nog met wat geraspte kaas.

Ongeveer 50 minuten bakken in de oven. Snij de quiche in taartpunten en serveer eventueel met een frisse salade. Koud is de (overgebleven) quiche ook heel lekker als borrelhapje!

Aubergine&paprika soep

Soms kan 1 ingrediënt een hele maaltijd bepalen. Vandaag keken twee lichtelijk verschrompelde aubergines me aan en aangezien ik een behoorlijke hekel heb aan eten weggooien moest daar iets mee gebeuren. Komt daarbij dat ik een echte soep-liefhebber ben, vooral mijn eigen 'groentenprutjes' zoals mijn man ze altijd noemt. Maar dat klopt, gooi een boel groenten in een pan, bouillon en kruiden erbij, pureren maar en meestal smaakt het mij heel goed!

Vandaag moest ik hiervoor inspiratie opdoen op internet, uiteindelijk is het toch een beetje 'eigen' geworden omdat ik niet altijd recepten volg maar meer de inhoud van mijn koelkast/voorraadkast.

Ingrediënten (2personen):
1 grote aubergine of twee kleine aubergines
zout
1 rode paprika
1 ui
1 klein stukje verse gember (optioneel)
3 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook (geperst)
2 theelepels chilipoeder
600 ml groentebouillon (of kipbouillon als je dat lekker vindt)
2 theelepels verse tijm
2 theelepels geraspte geitenkaas
Extra: staafmixer

Gebruik 1/3 van de grote aubergine of een halve kleine aubergine en snij deze in kleine blokjes. Bestrooi met zout en laat een half uurtje intrekken.
Snij de paprika en de resterende aubergine in stukjes, snipper de ui. Rasp het stukje gember. Heb je geen gember in huis, geen nood want in het orginele recept werd dit ook niet gebruikt.
Haal de tijm van de steeltjes en rasp alvast de geitenkaas.

Verhit 1 theelepel olijfolie in een pan en bak hierin de stukjes paprika, ui, en aubergine. Verdeel de tijm en gember over dit mengsel en laat even meebakken. Pers de knoflook erboven uit en strooi de chilipoeder in de pan. Laat dit heel even zachtjes fruiten.  Vervolgens de bouillon erbij en laat dit ongeveer 8 minuten zachtjes koken.
Dep ondertussen de in stukjes gesneden aubergine droog met keukenpapier en doe de geitenkaas in een schaaltje. Verhit in een hapjespan of wok de overgebleven 2 eetlepels olijfolie. Pureer de soep met de staafmixer en bak de aubergine-blokjes snel bruin in de hete olijfolie.

Doe de soep in een kom en garneer met de stukjes aubergine en geitenkaas. Lekker met stokbrood erbij of simpel met meergranen pitas (Mercadona)

Spaanse stoofschotel

Uiteraard zijn salades en BBQ heerlijk met deze tropische temperaturen, maar soms heb ik dan na dagen van 'liflafjes' trek in een stevige pot, vandaar deze stoofschotel met Spaans tintje.
Erg makkelijk, gooi alles in een pan en twee uurtjes later heb je een heerlijke maaltijd.

Ingredienten:
- 700 gram ternera añoja of gewone runderpoulet
- 3 (rauwe) chorizoworstjes
- 400 gram geschilde aardappelen
- 4 wortels in dikke plakken
- 1 aubergine in dikke plakken
- 3 grote tomaten in partjes
- 1 rode of groene paprika in grove stukken
- 8 teentjes knoflook gepeld en gekneusd
- 2 uien in dikke plakken
- (verse) takjes tijm en rozemarijn
- halve liter runderbouillon
- halve liter rode wijn (goedkoop)
- olijfolie
- peper en zout


Snij de ternera añoja (kalf van een jaar oud) in blokjes of gebruik runderpoulet als je geen ternera añoja kunt krijgen en kruid met peper en zout. Verhit de olie in een goede stoof- of braadpan en braad het vlees goed aan. Voeg daarna de chorizo-worstjes toe en laat even braden. Daarna uien, knoflook, tijm en rozemarijn toevoegen, laat dat een paar minuten fruiten en voeg vervolgens de groentes toe. Ook dit even laten fruiten totdat alles mooi op temperatuur is en daarna voeg de halve liter warme bouillon (van blokjes) en de rode wijn toe. Als je aardappelen heel erg groot zijn halveer ze dan maar medium aardappels mag je zo in de pan doen boven op de vloeistof.
Laat op laag vuur lekker pruttelen en geniet van alle aroma's. Voor het serveren vis je de takjes rozemarijn en tijm eruit, snij de chorizo in stukjes en doe deze terug bij de schotel, serveer de stoofschotel op een mooie schaal. Lekker met (stok)brood en eventueel een frisse salade erbij.

Op bovenstaande foto geen chorizo maar Cumberland worstjes gebruikt, maar met chorizo is het resultaat veel lekkerder!

Dorado al horno

Toen ik net in Spanje woonde keek ik vol ontzag naar die enorme (hele) vissen die je aan liggen te kijken in de koeling. Maar zo lastig is het niet, als je de verkopers vraagt wat je ermee moet doen zeggen ze meestal: poco de sal, poco limón, nada más!
Het is waar, als de vis zo vers is heeft hij (of zij?) niet veel nodig.

Bovenstaande vis is de dorado (zeebrasem). Ik laat ze in de winkel altijd al schoonmaken, wel zo makkelijk.
Thuis nog een keer goed afspoelen en droogdeppen.

Dorado met aardappelen en paprika uit de oven


Voor twee personen:
- twee dorado's
- ca. 450 gram aardappelen
- 1 grote rode paprika
- 1 grote ui
- ca. 200 ml droge witte wijn
- peper en zout
- citroen, in 8 partjes
- olijfolie

Schil en snij de aardappelen in dunne plakjes. Ik kook de aardappeltjes 1 minuut voor in water met een beetje zout, dit hoeft niet persé maar ik vind het zelf lekker als aardappelen heel goed gaar zijn.
Verwarm de oven voor op 180 graden
Snij de uien in ringen en de paprika in reepjes.
Verhit olijfolie in een koekenpan (niet te heet) en bak daarin de uien en paprika tot ze een beetje glazig worden en voeg de aardappelschijfjes toe, voeg flink wat peper en zout toe en bak dit ca. 5 minuten. De aardappelen hoeven niet gaar te worden, dat gebeurt later wel in de oven.
Neem een ovenschaal en schep het aardappel/ui/paprika mengsel hierin.

Bestrooi de dorado aan de binnenkant met zout en leg de vis bovenop het mengsel en voeg nog een beetje zout toe op de bovenkant.
Verdeel de wijn over de hele schaal. Leg de helft van de citroenpartjes aan de rand van schaal, de andere helft van de citroenpartjes zet ik op tafel als iemand het lekker vindt er nog wat extra citroen op te doen, en schuif de schaal in de oven.

Afhankelijk van de grootte van de vis is dit binnen 40/45 minuten klaar.
Tussentijds kun je eenmaal met een lepel nog iets van de wijn opscheppen en over de vis gieten maar als je dat vergeet is het ook geen probleem!