Perzische linzenkoekjes met rijst en salade

Een paar weken geleden heb ik een leuke kook-workshop gevolgd bij Cocina de Charlotte in Sedella. Charlotte heeft een zomerrestaurant waar ze regelmatig diners aanbiedt en geeft nu ook kook-workshops. Kijk even op haar facebookpagina  Charlotte  voor meer info!

We hebben die dag Perzische linzenkoekjes (vegetarisch) gemaakt, geserveerd met gele rijst en salade en het was heel gezellig, leerzaam maar zeker ook heel lekker. Daarom heb ik afgelopen week hetzelfde menu gemaakt voor mijn visite - die echt niet vegetarisch zijn! - en die waren ook razend enthousiast. Dus ik wil jullie dit niet onthouden, uiteraard mét toestemming:

Ingredienten linzenkoekjes voor 4 personen:

• 125 gram linzen (let op, die moeten 24 uur weken in water)
• 100 gram champignons
• 1 ui
• 2 eetlepels ketchup
• 2 eetlepels chilisaus zoet
• 2 theelepels komijn
• 2 theelepels koriander
• zout en gember naar smaak
• 50 gram ongezouten noten
• 50 gram rozijnen
• 1 theelepel bakpoeder
• 4 of 5 eieren
• 2 teentjes knoflook
• olijfolie om te bakken

Week de linzen 24 uur van tevoren in water, ververs het water na 12 uur.  Snipper de champignons, ui en noten grof en meng alle ingrediënten behalve de eieren, die doe je als laatste. Neem een staafmixer en voeg dan 1 voor 1 de eieren toe. 4 eieren is waarschijnlijk voldoende, als het mengsel dan redelijk glad maar niet te vochtig is hoeft het 5e ei er niet bij.  Laat het mengsel heel even staan zodat het bakpoeder zijn werk kan doen, dit maakt de koekjes lekker luchtig.

Verhit in een pan of op een plancha olijfolie en breng met een lepel een rondje van ongeveer 5 centimeter in de pan en doe dit tot de pan vol is. Laat ze even bakken (ze hoeven in de pan niet gaar te worden!), maak ze voorzichtig los met een spatel, laat nog een paar seconden bakken en draai ze dan om. De andere kant ook weer even bakken en leg het koekje in een schaal. Herhaal dit tot het hele mengsel op is.  Serveer je er rijst bij, zet dan nu de rijst op als je meteen wilt gaan eten.

Je kunt de linzenkoekjes van tevoren bereiden omdat ze later in de oven gaan om te garen, dit op ongeveer 180 graden totdat ze goed warm zijn of je plaatst ze onmiddellijk in de oven, ca 10-12 minuten.
Serveer de linzen-koekjes met wat extra chilisaus, heerlijk!

Salade-dressing:

• 1 knoflookteen fijn gesnipperd
• beetje basilicum
• scheutje honing
• peper en zout
• 1 eigeel (het eiwit wordt niet gebruikt)
• verse munt
• verse koriander

Meng bovenstaande ingrediënten met een staafmixer. In een goed afgesloten pot kun je deze dressing  bewaren in de koelkast.
Tijdens de kook-workshop hebben we deze dressing gebruikt bij een spinazie salade maar het kan bij iedere soort salade gebruikt worden.

Gele rijst:

• zoveel rijst als je nodig hebt
• colorante (geel kleurmiddel)
• 1 bouillonblokje (kip of groente)

Ik kijk nu al uit naar de volgende workshop van Charlotte!

Watermeloen met fetasalade

Anne van Dos Cortados plaatste laatst op Facebook een foto van deze salade, bedankt voor de tip.
De salade is simpel maar de combinatie van het zoete van de meloen en het zoute van de feta is fantastisch.

Als bijgerecht voor 4 personen:
- kwart watermeloen, ontdaan van pitjes en in blokjes gesneden
- 3/4 plak feta, verkruimeld
- verse munt, gesneden
- handjevol zwarte olijven zonder pit
- olijfolie
- peper

Meng de watermeloen met de feta, munt en olijven. Voeg een beetje extra vierge olijfolie toe en bestrooi met wat verse peper. Dien de salade ijskoud op. Aproveche!

Geitenkaastaartje met rode biet

Ingrediënten:
20 gram hazelnoten (of als alternatief amandelen)
100 gram zachte geitenkaas, zonder rand
2 kleine gekookte bieten (kant en klaar in supermarkt)
3 eetlepels olie
1/2 eetlepel witte wijnazijn
1 theelepel suiker
1 theelepel lekkere mosterd
1 zak rucola-slamelange of andere sla-melange
eventueel wat bieslook om te garneren

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan bruinkrokant en laat ze even afkoelen. Hak de noten grof (of even een seconde in de keukenmachine grof snijden). Houd een scherp mes onder de hete kraan en snij er vervolgens 4 dunne plakken mee van de geitenkaas.  Rol de zijkant van de geitenkaasplakjes door de grofgehakte hazelnoten zodat er een krokant korstje ontstaat. Als je geitenkaas hebt met een randje (zoals ik op de foto beneden), snij het randje dan weg want anders blijven de noten niet plakken.

Leg per taartje 4 of 5 plakjes biet dakpansgewijs in een cirkel op een bord en leg de geitenkaas erbovenop. Snij 1 plakje bietjes in reepjes en leg een paar reepjes bovenop de geitenkaas. Druppel er wat olie over en bestrooi met zout en peper.
Klok een dressing van 2 eetlepels olie, witte wijnazijn, suiker, mosterd en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel wat sla naast de taartjes, dressing druppelsgewijs over het bord sprenkelen en eventueel nog garneren met verse bieslook. Gebruik je een wit bord om te serveren, dan maal je nog een beetje verse peper over de rand van het bord voor de 'looks'.

Bovenstaand recept was orgineel voor 4 personen maar omdat ik het zo lekker vind wilde ik méér op mijn eigen bord dan 1 taartje.

Salade Lyonnaise

Zoals de naam al doet vermoeden, is dit een 'franse' salade maar die is hier in Spanje ook erg lekker!
Als ik aardappelen kook, kook ik meestal een dubbele portie en gebruik de helft de dag erna voor bijvoorbeeld een salade.

Ingrediënten (2 personen):
- voldoende (ijsberg) sla om twee grote borden te bedekken
- 4 hard gekookte eieren
- 2 kleine pakjes bacon snippers
- gekookte aardappelen, in schijfjes
- mayonaise, scherpe mosterd, tijm en peterselie, peper en zout
- olijfolie of boter

Bak in een grote koekenpan de aardappel schijfjes en in een andere pan de bacon snippers. Bak de bacon krokant en laat uitlekken op een bord met keukenpapier.
Verdeel de sla over de borden. Maak de dressing door de mayonaise, mosterd, tijm, peterselie, peper en zout door elkaar te mengen, je mag de mosterd goed proeven. Pel de eieren en snij ze doormidden.

Zodra de aardappelen lekker bruin gebakken zijn schep je deze bovenop de sla, bacon en eieren erop plaatsen en verdeel de dressing over het bord, serveer meteen want de aardappelen moeten warm zijn.