Vegetarische gratin

In deze tijd waar de courgettes, aubergines en tomaten weelderig in de groententuin groeien ben ik altijd op zoek naar lekkere recepten waarin ik al deze groenten kan verwerken. Deze vond ik op het internet en na wat aanpassingen ben ik gekomen tot een heerlijke vegetarische ovenschotel.

Als je toch trek hebt in vlees of vis dan kan dat natuurlijk gewoon er naast worden gebakken.

Ingrediënten:

1 aubergine

1 courgette

5 tomaten

400 g aardappelen

200 ml kookroom

50 g zachte roomkaas met kruiden

1 teentje knoflook

2 eetlepels vers gehakte basilicum

100 g geraspte oude kaas

zwarte peper en zout

1 eetl olijfolie

klontjes boter

Kook de aardappels met wat zout gaar en laat deze wat afkoelen.

Was intussen de aubergine, courgette en tomaten en snijd deze in dunne plakjes.

Hak de basilicum fijn.

Meng de kookroom met de zachte kruiden-roomkaas tot een romige saus en voeg daar een geperst teentje knoflook aan toe, samen met de basilicum en breng op smaak met peper en zout.

Snijd de afgekoelde aardappels in schijfjes.

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Neem een lage ovenschaal van circa 30 cm en vet deze in met wat olijfolie.

Begin met een laagje aardappel, daarover een laag aubergine en dan de courgette.

Verdeel het roommengsel over de schotel.

Leg vervolgens de schijfjes tomaat er boven op, doe daar de geraspte kaas overheen en enkele klontjes boter.

Zet de schaal in de oven en bak de gratin gaar in ca. 20 a 25 minuten

Smakelijk!!!

Salade Lyonnaise

Zoals de naam al doet vermoeden, is dit een 'franse' salade maar die is hier in Spanje ook erg lekker!
Als ik aardappelen kook, kook ik meestal een dubbele portie en gebruik de helft de dag erna voor bijvoorbeeld een salade.

Ingrediënten (2 personen):
- voldoende (ijsberg) sla om twee grote borden te bedekken
- 4 hard gekookte eieren
- 2 kleine pakjes bacon snippers
- gekookte aardappelen, in schijfjes
- mayonaise, scherpe mosterd, tijm en peterselie, peper en zout
- olijfolie of boter

Bak in een grote koekenpan de aardappel schijfjes en in een andere pan de bacon snippers. Bak de bacon krokant en laat uitlekken op een bord met keukenpapier.
Verdeel de sla over de borden. Maak de dressing door de mayonaise, mosterd, tijm, peterselie, peper en zout door elkaar te mengen, je mag de mosterd goed proeven. Pel de eieren en snij ze doormidden.

Zodra de aardappelen lekker bruin gebakken zijn schep je deze bovenop de sla, bacon en eieren erop plaatsen en verdeel de dressing over het bord, serveer meteen want de aardappelen moeten warm zijn.

Dorado al horno

Toen ik net in Spanje woonde keek ik vol ontzag naar die enorme (hele) vissen die je aan liggen te kijken in de koeling. Maar zo lastig is het niet, als je de verkopers vraagt wat je ermee moet doen zeggen ze meestal: poco de sal, poco limón, nada más!
Het is waar, als de vis zo vers is heeft hij (of zij?) niet veel nodig.

Bovenstaande vis is de dorado (zeebrasem). Ik laat ze in de winkel altijd al schoonmaken, wel zo makkelijk.
Thuis nog een keer goed afspoelen en droogdeppen.

Dorado met aardappelen en paprika uit de oven


Voor twee personen:
- twee dorado's
- ca. 450 gram aardappelen
- 1 grote rode paprika
- 1 grote ui
- ca. 200 ml droge witte wijn
- peper en zout
- citroen, in 8 partjes
- olijfolie

Schil en snij de aardappelen in dunne plakjes. Ik kook de aardappeltjes 1 minuut voor in water met een beetje zout, dit hoeft niet persé maar ik vind het zelf lekker als aardappelen heel goed gaar zijn.
Verwarm de oven voor op 180 graden
Snij de uien in ringen en de paprika in reepjes.
Verhit olijfolie in een koekenpan (niet te heet) en bak daarin de uien en paprika tot ze een beetje glazig worden en voeg de aardappelschijfjes toe, voeg flink wat peper en zout toe en bak dit ca. 5 minuten. De aardappelen hoeven niet gaar te worden, dat gebeurt later wel in de oven.
Neem een ovenschaal en schep het aardappel/ui/paprika mengsel hierin.

Bestrooi de dorado aan de binnenkant met zout en leg de vis bovenop het mengsel en voeg nog een beetje zout toe op de bovenkant.
Verdeel de wijn over de hele schaal. Leg de helft van de citroenpartjes aan de rand van schaal, de andere helft van de citroenpartjes zet ik op tafel als iemand het lekker vindt er nog wat extra citroen op te doen, en schuif de schaal in de oven.

Afhankelijk van de grootte van de vis is dit binnen 40/45 minuten klaar.
Tussentijds kun je eenmaal met een lepel nog iets van de wijn opscheppen en over de vis gieten maar als je dat vergeet is het ook geen probleem!

Patatas Asadas

Heb je ooit Patatas Asadas gegeten bij bijvoorbeeld zo'n houten keetje op straat? Vanwege de crisis zie je dat steeds meer mensen 's avonds kiezen voor zo'n lekker gevulde aardappel, best lekker en ook goedkoop. Je kunt dan kiezen uit meerdere vullingen, bijvoorbeeld mexicaans of met tonijn.

@internet

Gepofte aardappelen zijn ook erg lekker bij bijvoorbeeld een BBQ en makkelijk te maken.

- aardappelen (van ongeveer dezelfde grootte)
- olie
- (zee)zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de aardappelen grondig en schrob de schil goed schoon. Prik met een vork een paar keer in de aardappel en bestrooi met zou en bestrijk ze met een beetje olie.
Doe de aardappelen in een ovenschaal op op een bakplaat en bak ze in circa 1 uur gaar.
Test of ze gaar zijn door er voorzichtig met de punt van een mes in te prikken. Snijd ze in de lengte open en vul ze.

3x vulling:

1. Vermeng 100 gram roomboter met zeezout, tijm en versgemalen peper.
2. Vermeng 125 ml creme fraiche (nata fresca), 75 gram knapperig gebakken stukjes bacon en wat fijngesneden verse kruiden zoals peterselie en bieslook. 
3. Vermeng 125 gram zachte geitenkaas met 2 eetlepels fijngesneden peterselie, voeg nog een beetje verse peper toe. Verse munt is ook lekker in combinatie met geitenkaas.

foto@internet, zo is het natuurlijk helemaal leuk! 

Tomatentijd

Nu in juli is het volop tomatentijd. De planten leveren overvloedig veel op en ook op de markt koop je tomaten nu voor een prikje. 

Tomatentartaar met limoenmayonaise 

4 personen

4 vastkokende aardappels

zout en versgemalen peper

4 rijpe tomaten

4 zongedroogde tomaten op olie

6 takjes verse rozemarijn

6 eetlepels olijfolie

24 blaadjes verse salie

1 limoen

6 el mayonaise

keukenpapier+vershoudfolie+4 kopjes of mooie ronde schaaltjes

Schil, was en snij de aardappels in blokjes. Kook de blokjes in kokend water met zout in ca. 5 minuten net gaar. Spoel ze onmiddelijk af met koud water en laat goed uitlekken.

Ontvel de tomaten en  verwijder maar bewaar de zaadjes. Snij het vlees in blokjes.

Snij de zongedroogde tomaatjes in stukjes.

Was en haal de naaldjes van de rozemarijn.

Verhit de olijfolie en bak de salieblaadjes in ongeveer 1 minuut krokant, laat uitlekken op keukenpapier.

Voeg de tomatenzaadjes met de zongedroogde tomaat en de rozemarijnnaaldjes toe aan de overgebleven olijfolie en verwarm dit ong. 2 minuten op matig vuur.

Haal het pannetje van het vuur en schep de tomatenblokjes, salie en de aardappelblokjes erdoor.

Bekleed de kopjes met vershoudfolie en verdeel het tomatenmengsel erover en dek het mengsel af met folie. Laat het minimaal 30 minuten in de koelkast staan.

Pers vervolgens de limoen en roer het sap met de mayonaise en een klein beetje water tot een vloeibare saus, breng op smaak met zout en peper.

Haal de tomatentaartjes uit de folie, stort ze op een mooi bordje en serveer met de limoenmayonaise, garneer vervolgens met de salie.

Tips:

• je kunt dit recept ook makkelijk vooraf maken, zelfs voor meerdere dagen indien je het maar koel bewaart. Alleen de salie blijft niet knapperig, die zou je zo kort mogelijk vantevoren moeten bakken. Staat ook erg leuk op een buffettafel.
• heb je voldoende tomaten, droog ze dan zelf. Leg ze buiten in een bak die je overspant met fijn gaas zodat er geen insecten bijkunnen. Laat ze ongeveer 8 tot 12 dagen drogen of totdat je denkt dat ze droog genoeg zijn en bewaar ze in een (schone, hygienische) pot in olijfolie. Eventueel kan je er nog wat rozemarijn oid aan toevoegen.
• tomaten ontvellen kan heel makkelijk: dompel de tomaten onder in een pan met kokende water en tel tot 20. Doe de tomaten in een kom of in de gootsteen met ijskoud water. Laat ze afkoelen en vervolgens ontvellen.