Rozemarijntaart

Dit recept heb ik ooit eens van Casper gehad. En sindsdien staat het op onze menukaart. De meeste gasten bestellen dit uit pure nieuwsgierigheid maar na afloop vinden ze het allemaal heel lekker. Het leukste van deze taart is dat het gemaakt wordt van typische ingrediënten uit deze streek. Dus niemand hoeft de deur uit om iets te kopen want we hebben het allemaal in huis en tuin, tenminste als je in Spanje woont. 

Dit heb je nodig

voor de taart:

55 gr oud witbrood

100 gr amandelen

2 el rozemarijnnaaldjes

200 gr suiker

2 theelepels bakpoeder

citroenrasp van 1 citroen

200 ml olijfolie

4 eieren

voor de siroop:

sap van twee citroenen

125 ml water

60 gr suiker

2 takjes rozemarijn

Maal witbrood, rozemarijn en amandelen in de keukenmachine zo fijn mogelijk.

Doe in een schaal en voeg de suiker en het bakpoeder, de citroenrasp, de olijfolie en

de geklopte eieren toe. Roer goed door elkaar.

Bekleed een kleine (22 cm) springvorm met ingevet bakpapier, giet het beslag erin, zet hem

in de oven en verwarm die tot 175 graden. Laat ongeveer drie kwartier à een uur bakken, controleer met een breinaald of iets anders duns of het baksel gaar is.

Verwarm de ingrediënten voor de siroop, roer om de suiker op te lossen en laat nog een paar minuten sudderen. Laat de rozemarijntakjes in de siroop liggen.

Prik met een vork gaatjes in de taart als hij uit de oven komt en giet er de siroop overheen. Laat afkoelen.

Ik vind de takjes rozemarijn bovenop de taart wel leuk staan, maar ze mogen er ook af.

De zaak moet tamelijk klef zijn…

Lemon Pie

Dit recept hebben we van Erica van Casa El Naranjo gekregen.

Het is een heerlijk frisse taart, probeer het maar eens uit.

Je hebt nodig:

250 gram zoete biscuits (digestive zijn het lekkerst)

100 gram ongezouten boter gesmolten

75 gram maizena

330 gram fijne suiker (ik gebruik 240 gram)

125 limoensap

300 ml water

60 gram ongezouten boter, extra

4 eieren, gesplitst

2 theelepels fijn geraspte limoenschil

1. Vet een vlaaivorm (24 cm) met losse bodem in
2. Maal de biscuit fijn met een keukenmachine tot het de structuur van fijn broodkruim heeft, voeg de gesmolten boter erbij en meng alles goed door elkaar  ( als het niet plakkerig genoeg lijkt doe ik er iets meer boter bij)
3. Druk het biscuit mengsel gelijkmatig over de bodem en tot op een hoogte van 2 cm langs de rand. Zet de bodem in de koelkast.
4. Meng in een middelgrote steelpan de maizena en 1/3 van de suiker. Roer er geleidelijk het sap van de limoen en het water doorheen tot er een glad mengsel ontstaat. Verwarm dat al roerend op een hoog vuur tot het mengel kookt en dikker wordt ( het ziet er dan een beetje vreemd uit als behang-plaksel maar dat klopt en dat wordt vanzelf smeuïg). Zet het vuur lager en laat het mengsel al roerend nog 1 minuut pruttelen. Haal de pan van het vuur. Roer er de extra boter en daarna de eidooiers en limoenschil doorheen. Blijf roeren tot de boter smelt. Laat het mengsel 10 minuten afkoelen.
5. Verspreid het mengsel over de taartbodem. Dek de vorm af en zet hem 2 uur in de koelkast.
6. Verwarm de oven voor op 200-210 C.
7. Klop in een kleine kom (goed vetvrij) de eiwitten met een elektrische mixer tot er zachte pieken ontstaan. Voeg geleidelijk de resterende suiker toe, steeds 1 eetlepel, en blijf na elke toevoeging kloppen tot de suiker is opgelost.
8. Maak met een vork de bovenkant van de vulling ruw alvorens ze met het schuimmengsel te bedekken. Zet de taart ongeveer 5 minuten in de oven, of totdat de schuimlaag lichtbruin kleurt.