Tapas - gevulde artisjokharten

8 artisjokharten

100 gr tonijn naturel

1 teentje knoflook

3 eetlepels tomatenstukjes

3 takjes selderij

1 eetlepel kleine stukjes bieslook

zout en peper

Spoel de artisjokharten met water en laat ze uitlekken. Daarna droogdeppen met keukenpapier. Laat de tonijn uitlekken.

Pers het knoflookteentje en meng het samen met de tomatenstukjes bij de tonijn.

Snijd de selderij klein en meng het er ook doorheen. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Vul de artisjokharten met het tonijnmengsel en strooi er de stukjes bieslook over.

Klaar is je tapas!

Heerlijk met toast en knoflookolie.

Ik heb gewoon artisjokharten en tonijn uit blik genomen, lekker en gemakkelijk!

Konijn in rode wijn met appel/peren compõte

Bij de supermarkt of je lokale slager kan je het hele jaar door konijn kopen. De konijnen hier in Spanje zijn wel erg mager tov Nederland en voor zover ik weet kun je ze alleen maar 'heel' kopen.
Bij de slager kun je vragen om het konijn al in stukken te verdelen, maar op zich gaat het zelf snijden van een konijn ook prima.  Uiteraard verwijder ik eerst het hoofd (sommige mensen vinden dat lekker om mee te braden of zelfs op te eten maar dat hoeft voor mij niet) en controleer je of het vlees binnenin schoon is.
Haal dan de poten eraf en verdeel de rug in 3 stukken, dan heb je in totaal 7 stukjes vlees. Ik vind het persoonlijk net te weinig om met 4 personen van te eten, maar dat hangt af van je eigen eetlust. Bovendien is konijn de tweede dag nog lekkerder!

Konijn gestoofd in rode wijn
- 1 konijn, schoongemaakt en in stukken gesneden
- tijm, peper, zout
- 6 jeneverbessen
- laurierblad in 4 stukjes gescheurd
- circa 400 ml paddenstoelen of wildbouillon (optioneel kip met groentebouillon)
- circa 400 ml goedkope rode wijn
- 1 grote rode ui, grof gesneden
- 5 teentjes knoflook, grof gesneden
- 4 flinke theelepels stroop (als alternatief ontbijtkoek of bruine suiker)
- 125 gram boter

Bestrooi het vlees met veel tijm, peper en zout. Laat de boter goed bruin worden en braad alle delen aan. Is je pan wat te klein, braad ze dan in twee delen aan.
Als het vlees mooi bruin is voeg je de knoflook, ui, jeneverbessen en laurierblad toe en laat dit een paar minuten meesudderen. Maak ondertussen de bouillon warm.
Zet het vuur hoog en voeg eerst de rode wijn toe, even laten pruttelen en vervolgens de warme bouillon. Zorg dat het vlees bijna helemaal bedekt is met het vocht.  Verdeel dan de eetlepels stroop door de vloeistoffen zodat het goed verdeeld wordt en je kunt dan al even proeven aan de saus.  Het mag niet té zoet zijn maar ook niet al te zuur.
Laat het konijn ruim 70 minuten stoven en keer halverwege het vlees een keer om.
Leg het konijn op een schaal en haal de ui/knoflook/jeneverbessen/laurierblad uit de saus. Laat de saus op hoog vuur inkoken en bind de saus naar smaak.

Ik serveer vaak appelmoes/appelcompõte bij konijn, een Limburgse traditie denk ik?
Gebruik hiervoor zure appelen.
Deze keer had ik ook nog 3 drie peren liggen, de combinatie peer/appel is ook erg lekker.

Compõte
- 1 kilo appels, geschild en in kleine stukken gesneden
- 3 peren, geschild en in kleine stukken gesneden
- 50 gram suiker
- kaneel
- 1 vanillestokje
extra: staafmixer

Doe ongeveer 1,5 cm water in de pan en doe het fruit daarbij. Bestrooi met suiker en kaneel. Voeg het vanillestokje toe.  Als het fruit gaar is, haal het van het vuur en gebruik de staafmixer, gebruik de pulse-knop en mix steeds maar heel even, anders wordt het echt moes.
Serveer in een mooi glaasje en bestrooi met wat extra kaneel.

Heb je teveel compõte, doe het restant in een glazen jampot met deksel en laat goed afkoelen. In de koelkast kun je de compõte zeker nog een week bewaren.

Kalkoen dag 2 en 3

De tweede dag kalkoen is uiteraard erg makkelijk, warm de kalkoen heel zachtjes op zodat hij niet te droog wordt en zoek iets lekkers om erbij te eten.
Ik heb gekozen voor cranberry compote in plaats van een jus en een aardappel/knolselderij (apio rape) stamppot.

Knolselderij zie je hier vaak alleen bij de betere supermarkt maar mijn groentemannetje op de markt in Alcaucín is zo aardig dat hij hem extra voor mij bestelt. Knolselder is uiteraard heerlijk in soep of bij mosselen, maar als stamppot in deze tijd helemaal geweldig. Ik bestel er meestal een aantal tegelijk, schil en snij ze in kleine blokjes en vervolgens de diepvries in.

Voor knolselderij stamppot gebruik je gelijke delen aardappelen en stukjes knolselder. Samen gaar koken en afmaken met boter, warme melk, beetje slagroom en een flinke hoeveelheid (verse) nootmuskaat.
De cranberry compote had ik makkelijk kant-en klaar gekocht bij de Engelse winkel in Puente Don Manuel.

Dag drie hebben wij eigenlijk niet zoveel kalkoen meer over, maar er zit toch nog wel wat goed vlees op het karkas en de pootjes. Daarom heb ik een kalkoen ragout gemaakt.
Ik heb het kookvocht en het fruit/kruiden bewaard van de ovenschaal en dit zachtjes verwarmd.  Daarna heel goed zeven en het kookvocht dat een heerlijk aroma heeft nogmaals verwarmen, voeg de overgebleven stukjes kalkoen toe. Doe er 250 ml kippenbouillon bij en voeg een royale scheut room toe. Zou het vocht iets te 'zurig' zijn, dan mag je een klein beetje suiker toevoegen. Vervolgens een portie champignons erbij, wat extra thijm en gedroogde rozemarijn erbij en laten pruttelen. Tenslotte de saus binden met een beetje allesbinder of maizena-papje.  Heerlijk met een pasteibakje of met rijst.

Fijne kerstdagen blog-lezers, geniet van al het lekkers!

Kalkoen met geroosterde batatas

Sinds we 5 jaar geleden naar Spanje zijn verhuisd is het bij ons een beetje de traditie geworden om tijdens die dagen kalkoen te eten. Helemaal verlekkerd kijk ik in deze tijd naar de reclames en kookprogramma's op de Nederlandse TV maar helaas is hier lang niet zoveel extra's verkrijgbaar voor de Kerst. Het eerste jaar dat ik vol verwachting mijn kerstboodschappen wilde gaan doen was ik dan ook even zwaar teleurgesteld door het 'beperkte' assortiment, totdat ik zo'n grote kalkoen zag liggen. Ik had altijd al eens kalkoen willen maken maar in Nederland was dat er nooit van gekomen.

Ook dit jaar heb ik weer een flinke kalkoen ingeslagen van ongeveer 3,5 kilo. Nee we krijgen geen visite maar eten dit met zijn tweetjes (met hulp van de honden natuurlijk) op! Dat betekent ruim drie dagen kalkoen, maar als je het iedere dag anders serveert vinden we dat helemaal niet erg.

Batatas zijn zoete aardappelen die in deze tijd volop verkrijgbaar zijn. Ze zijn iets zoeter van smaak.

Dag 1:
Kalkoen met pancetta, geserveerd met geroosterde batatas.

Ingrediënten:
- 1 kalkoen
- 1 sinaasappel
- 1 grote citroen of twee kleintjes
- 1 grote rode ui
- 1 groene paprika
- circa 300 gram pancetta (of bacon als je geen pancetta kunt krijgen)
- diverse takjes rozemarijn en tijm
- (optioneel) 1 klein rood pepertje
- 4 teentjes knoflook
- 200 gram boter
- sap van 1 sinaasappel
- peper en zout
- bindtouw of gewoon katoenen garen
- groot bakblik
- beetje olijfolie

Haal de kalkoen tijdig uit de koelkast om op temperatuur te komen. Verwarm de oven voor op 180 graden en smelt de boter een beetje.
Snij de sinaasappel, citroen, ui, paprika en knoflook in grove partjes. Voor een pittige touch snij ik altijd een rood pepertje fijn, maar als je dat niet lekker vindt kun je dat achterwege laten.
Pers de andere sinaasappel uit en vermeng dit sap met de boter.

Snij het touw om de poten los. Kijk of de kalkoen van binnen goed schoon is en vul de kalkoen met de partjes fruit en ui, afgewisseld met takjes kruiden totdat hij redelijk vol is (ik vind dit handig om met zijn 2-en te doen, ook het latere vastbinden).  Probeer de huidflap dan weer zo goed mogelijk dicht te maken en bind ook de twee poten stevig vast zodat dit deel weer redelijk dicht is, eventueel kun je om de 'heupen' een tweede touwtje strak aansnoeren.
Verdeel een klein beetje olijfolie over het bakblik.
Bestrooi de kalkoen aan beide zijden royaal met peper en zout en leg hem op zijn borst in het bakblik.

Als je nog iets over hebt van de ingrediënten voor de vulling, drapeer die dan om de kalkoen heen.
Smeer de kalkoen in met een deel van het boter/sinaasappel-mengsel.

Verdeel vervolgens de plakjes pancetta over de kalkoen, zorg dat je ook de vleugels en poten goed bedekt omdat die eerder gaar zijn en anders te droog worden.
Bind de pancetta ook vast met een touwtje rondom, de pancetta gaat anders omhoog krullen.
Smeer de pancetta ook in met de boter/sinaasappel.

De kalkoen kan nu in de oven.  Reken op ongeveer 20 minuten per 500 gram, onze kalkoen moet dus ongeveer 140 minuten braden.
Belangrijk: om de 20-25 minuten bedruip je de kalkoen met het boter/sinaasappelmengsel en zet de oven de laatste 60 minuten op 160 graden.

Als de kalkoen klaar is, haal hem uit de oven en bedek hem met aluminiumfolie en laat het vlees even rusten voordat je het aansnijdt.  Haal de pancetta ervan af en leg een plakje op de kalkoen als je serveert. Bewaar het eventuele kookvocht en de vulling, die kun je gebruiken om dag twee als onderdeel van de jus te gebruiken.


Batatas met rozemarijn:
- Batatas, zoveel als je nodig hebt voor het aantal eters
- Takjes rozemarijn
- olijfolie
- zeezout
- optioneel bosuitjes

Schil de batatas en snij in stukjes. Was de stukjes en droog ze zorgvuldig af.
In een bakblik royaal olijfolie doen, de batatas kunnen in de schaal en even goed mengen met de olijfolie. Strooi er zeezout op naar smaak en garneer met takjes rozemarijn en de stengels bosuitjes.
In de oven op 180 graden (kan dus prima naast de kalkoen in dit geval) en laat ongeveer 60 minuten roosteren als je ze goed gaar wilt hebben. Hou je meer van 'al dente', haal ze dan iets eerder uit de oven.
Tussentijds 1 keer goed husselen.

Serveer met een groente naar keuze.
Smakelijk!


En je bent gewaarschuwd :)

Restaurant Arxiduna

We zijn er al een paar keer geweest en elke keer bevalt het goed vandaar dat ik er een stukje over schrijf. Restaurant Arxiduna zit, zoals de naam al doet vermoeden, in Archidona. Samen met nog een paar andere eet- en drinkgelegenheden zit het aan het Plaza Ochavada, het achtkantige plein in het centrum. Het is een bijzonder plein uit de 18^de eeuw met prachtige barokke gebouwen eromheen die pas zijn gerenoveerd. Er worden hier regelmatig feesten gehouden. Het restaurant heeft een groot terras waar het op warme avonden heel gezellig vertoeven is. Maar ook nu in de winter is het de moeite waard om er heen te gaan want de binnenkant van het restaurant ziet er heel bijzonder uit. Er zijn verschillende binnenruimten die in de rotsen zijn uitgehouwen. Je eet dus in een grot en als je denkt dat dat nu koud en vochtig is dan heb je het helemaal mis. Er heerst daar een constante droge temperatuur van 18 graden, zowel in de zomer als in de winter.

De keuken zit achter de bar en is gewoon open dus je kunt op de vingers van de kok kijken. De menukaart is niet ontzettend uitgebreid maar er staan genoeg verschillende gerechten zowel vis als vlees. Er verschijnt eerst een schaaltje met olijven en een mandje met stokbrood. Daarna krijgen we een amuse. Het is een garnaal verstopt in een tuutje van filodeeg, heel lekker. Een voorgerecht kiezen is voor ons niet moeilijk, favoriet is inmiddels, na 5 bezoeken, de salade met kip, walnoten, rozijnen, geitenkaas en honing. We delen dit altijd saampjes want het is een behoorlijk grote portie. Als hoofdgerecht kiezen we een tonijnbiefstuk en een lomo de……. Heb eigenlijk geen idee wat ik bestel want het woord wat er achter staat zegt me helemaal niets. Ach, ik hou wel van verrassingen. Als mijn bord komt dat zie ik iets wat lijkt op biefstuk maar veel malser smaakt, het smelt als het ware op je tong. De rode, enigszins zoete saus, smaakt er uitstekend bij. Als we na afloop de menukaart weer krijgen om een dessert uit te zoeken krijg ik toevallig de Engelse versie. Gauw zoek ik mijn hoofdgerecht op want ik wil toch wel weten wat ik gegeten heb. En het is……hertenbiefstuk! Absoluut een aanrader. Dan is het tijd voor een toetje. De vorige keer heb ik een chocolade brownie genomen maar die viel nogal zwaar op de maag. Daarom kiezen we nu voor een New Yorkse cheesecake en die delen we, anders is het misschien weer te zwaar. O, wat een spijt. Deze hadden we helemaal niet moeten delen. Het ligt totaal niet zwaar op de maag, is juist heerlijk luchtig en de smaak is om het bord erbij af te likken. Deze dus vooral niet delen met elkaar! Bij de koffie krijgen we nog zelfgemaakte chocolade torentjes en na afloop ook nog een likeurtje van de zaak. Al met al een geslaagde avond. Jullie begrijpen wel dat we hier regelmatig naar toe zullen gaan. Helaas heeft dit restaurant nog geen internetsite maar wel een pagina op Facebook  

O ja, ze zijn alleen geopend van donderdag tot en met zondag.

Gevulde perziken

Dit is een heel makkelijk toetje om te maken en klaar in een paar minuten. Het staat op onze menukaart en de gasten vinden het heerlijk.

Je hebt nodig:

850 gr perziken, vers of uit blik

25 gr boter

1 eiwit

55 gr fijne suiker

25 gr gemalen amandelen

2 eetlepels sinaasappellikeur

25 gr stukjes amandelen of gemengde noten

Snij de perziken door de helft en leg ze in een ondiepe ovenschaal.

Boter smelten en over de perzikenhelften gieten.

Even 5 minuten onder een voorverwarmde ovengril.

De perziken omdraaien en met boter insmeren.

Weer even 5 minuten onder de voorverwarmde ovengril.

Ondertussen eiwit stijfkloppen met de suiker.

Voorzichtig de likeur en amandelen door het eiwit scheppen.

Het mengsel in de perzikenhelften leggen met de stukjes amandel of gemengde noten er bovenop.

Weer terug onder de ovengril totdat het eiwit lichtbruin is.

Natuurlijk kun je ook ander fruit nemen zoals abrikozen of peren. En i.p.v. amandelen kan je ook andere noten gebruiken, bijvoorbeeld hazelnoten of walnoten.

Pasta met tonijn

Geen tijd gehad om boodschappen te doen of vergeten iets uit de vriezer te halen? Als je een paar blikjes tonijn in huis en pasta hebt kom je al een heel eind!

Pasta met tonijnsaus: (voor 2 hele royale porties)
- 2 pakken verse pasta van 250 gram (of droge pasta maar verse is lekkerder, zeker de tagliatelli van Mercadona)
- 400 gram tonijn uit blik - tonijn op water
- klein gesnipperd uitje
- 1 visbouillon tablet
- kookroom
- scheutje witte wijn
- 2 rijpe tomaten in kleine stukjes gesneden
- zout, peper en pikante paprikapoeder
- optioneel: tabasco

Laat de tonijn goed uitlekken.
Breng water aan de kook en voeg 350ml water toe aan de visbouillon tablet.

In een hapjespan fruit je het uitje zachtjes in olijfolie en voeg dan de tonijn toe. Laat dit even op laag vuur sudderen. Doe de stukjes tomaten erbij en de pikante paprikapoeder, laat dit nog even garen voordat je de visbouillon eraan toe voegt. Zet het vuur hoger, roer de bouillon goed door en voeg dan een scheut wijn en een scheut kookroom toe.  Proef even of de saus voldoende gekruid is, anders mag er nog wat peper bij. Wil je de saus iets pittiger maken dan kun je ook nog 3 druppels tabasco toevoegen.
Laat de tonijnsaus op matig vuur pruttelen, ongeveer 15/20 minuten want de alcohol van de wijn moet goed verdampen, anders wordt de saus zurig.

Breng in een grote pan het water aan de kook en doe de pasta in het kokende water. Kook de pasta 1 minuut minder dan op de verpakking staat! Giet de pasta af, laat er snel een beetje koud water overheen stromen en giet nogmaals goed af. Doe in delen de pasta bij de tonijnsaus en roer alles goed door. Laat dit nog een minuut of 3-4 staan en je kunt eten! Je kunt ter garnering nog wat oregano erover strooien.

Heb je toevallig nog een paar garnalen of wellicht een stukje vis liggen? Dat is een lekkere aanvulling op de tonijn.