Quiche

Iedereen kent wel de klassieker onder de quiches: de Quiche Lorraine met kaas en ontbijtspek.
Een quiche is ideaal om te maken, makkelijk en ook een manier om kliekjes te verwerken want eigenlijk is alles lekker in een quiche zoals blijkt uit onderstaand recept.

Gebruikte ingrediënten:
- kant en klaar bladerdeeg (vers uit de koeling of diepvries)
- half blikje artisjok harten
- 3 geroosterde paprika's uit pot
- half pak Serrano ham
- geitenkaas
- 3 eieren
- 100 ml kook room
- 50 ml melk
- Italiaanse kruiden
- peper en zout
extra: geraspte kaas

Als je diepvries-bladerdeeg gebruikt, laat dit dan eerst even ontdooien. Ik heb koelvers bladerdeeg gebruikt, het papier waarin het gewikkeld is gebruik ik dan meteen als bakpapier in de vorm.

Bereiding:
- verwarm de oven voor op 180 graden en vet de vorm in als je geen bakpapier gebruikt
- klop de eieren los met de Italiaanse kruiden, peper, zout, room en melk. Hoe langer je klopt, des te luchtiger wordt de quiche.
- bekleed de vorm met het bladerdeeg, snij de overtollige randen af en prik met een vork een aantal gaatjes in de bodem
- laat alle ingrediënten uit blik of pot heel goed uitlekken en droog nog een keer na met keukenpapier, als de ingrediënten te nat zijn wordt de bodem niet krokant en blijft het te nat
- snij de artisjok harten in 2, de paprika en ham in reepjes, verbrokkel de geitenkaas en verdeel deze ingrediënten over het bladerdeeg
- giet het eimengsel over de ingrediënten en bestrooi eventueel nog met wat geraspte kaas.

Ongeveer 50 minuten bakken in de oven. Snij de quiche in taartpunten en serveer eventueel met een frisse salade. Koud is de (overgebleven) quiche ook heel lekker als borrelhapje!

Terra Sana Málaga

Nadat Patricia en ik onze auto hebben volgeladen met heerlijke boodschappen van de Mercado Central, zie ons berichtje van 14 oktober, werd het tijd om onze buik te gaan vullen. Waar gaan we lunchen? Bij El Pimpi? Dit is de oudste bar bodega van Málaga. Het is heel groot maar dat zie je niet zo omdat het verdeeld is in verschillende ruimten. Ondanks dat je daar heerlijk kunt eten besluiten we om verderop bij Terra Sana te gaan eten. Maar omdat we toch graag Antonio Banderas tegen het lijf willen lopen gaan we dwars door El Pimpi naar de andere kant. Helaas, Antonio is er niet. Wel hangen zijn foto’s met diverse bekende acteurs aan de muur in de bodega. Als we aan de andere kant het restaurant verlaten, zitten we al dichtbij de Calle Alcazabilla waar Terra Sana zit. We ploffen neer op het terras en observeren gniffelend de grote groepen toeristen, waarschijnlijk net uit een bus of van een cruiseschip, die langs ons tafeltje schuiven.

Terra Sana is een geheel ander soort restaurant dan de standaard Spaanse restaurants. Hier staan geen calamares en sardientjes op het menu maar wraps, salades en sapjes. Alles geheel in het teken van vers en gezond eten. De gerechten zijn een mix van verschillende culturen. Het is nog niet gemakkelijk om een keus te maken want de menukaart staat vol met lekkere gerechten. Uiteindelijk kiezen we voor een quesadilla, een tortilla gevuld met 3 soorten kaas en verschillende groenten, daarbij zit nog wat guacamole en creme fraiche. En een heerlijke Indiaase samosa met een sausje van yoghurt en komijn. We eten ieder de helft van elk gerecht zodat we allebei kunnen keuren. We zijn het met elkaar eens: allebei een absolute aanrader. 

Geen maaltijd compleet zonder een toetje. Ook daaruit is de keus niet gemakkelijk, want de zelfgemaakte taartjes lonken allemaal. Ondanks dat de konijntjes roepen: vies hè, kiezen we toch voor de worteltjestaart en omdat chocolade en vrouwen bij elkaar horen ook nog voor een brownie. De carrot cake is heerlijk luchtig en smaakvol. De brownie met chocolade saus en een bolletje vanilleijs zit vol chocolade en dat is lekker maar ook erg aan de zware kant. Denkend aan de calorieën eten we die niet helemaal op.

Zullen we hier nog een bakkie doen of gaan we eerst een stukje lopen en strijken we op een ander terras neer voor de koffie? We willen het eten eerst wat laten zakken en gaan slenterend door de stad. Bij de Plaza de la Constitucion aangekomen valt mijn oog op een Nespresso winkel. Hé, dat is nieuw hier. Kom, ik ga wat cups kopen, roep ik tegen Patries. Of we de limited edition al kennen, vraagt de alleraardigste verkoopster aan ons. Nadat we nee schudden krijgen we allebei een kop koffie aangeboden. Zo, hebben we meteen ons bakkie gedaan. Op weg naar buiten informeren we nog naar George maar die is in het magazijn bezig. Jammer! Onze gezellige damesdag die geheel in het teken van eten stond is ten einde. We hebben afgesproken dit vaker te gaan doen en dan zullen we, speciaal voor jullie, een ander restaurant uit proberen. 

Spagetti met tomaat en pesto

Simpele pasta maar heel lekker!

Voor 2 personen als hoofdgerecht:
- 1/2 pak spagetti fino
- pesto
- olijfolie
- peper/zout
- hele kleine ui, gesnipperd
- pardano (of parmezaanse) kaas, geraspt of met de kaasschaaf in krullen gesneden
- verse kruiden, bij voorkeur basilicum en/of hierba buena, salie en wat munt - fijn gesneden
- kruidenbouillon tablet
- 4 rijpe tomaten, in kleine stukjes gesneden
- 1/3 zak gemengde sla (ik heb brotes tiernos gebruikt)

Breng in een pan water met wat zout en de kruidenbouillon tablet aan de kook.
Doe de stukjes tomaat in een kom, voeg olijfolie, flink wat peper en zout toe, de helft van de gesnipperde ui, de gesneden kruiden en ook ongeveer 1/3 van de kaas. Kneus de tomaten met een houten lepel zodat alle aromas goed kunnen vermengen.

Kook de spagetti volgens de verpakkking.
In een hapjespan fruit je de andere helft van de ui in olijfolie en voeg 3 flinke eetlepels pesto toe en een beetje kookvocht van de spagetti, laat dit op een matig vuur even pruttelen.
Giet de spagetti af en voeg de spagetti toe aan de pestosaus, roer dit door, vervolgens de sla erbij en  goed mengen.
Doe de pasta op 2 borden, de tomaten erop en garneren met de rest van de kaas.

Mercado Central Málaga

Gisteren zijn Ibolja en ik eindelijk toegekomen aan ons dagje shoppen in Málaga.  Natuurlijk begon ons tripje als 'foodies' bij de Mercado Central Málaga, gesitueerd in de Calle Atarazanas 10 .

Dit is een mooi neo-Moors gebouw (nabij Corte Inglés) waar maandag tot en met zaterdag - van 08u tot 14u -  verse producten worden aangeboden. Zoals Ibolja me al beloofd had is het inderdaad kwijlen als je daar rondloopt!  De markt is opgedeeld in drie secties: vis, groenten/fruit/olijven&noten en de vlees/kaas afdeling.
Parkeren kan in de diverse parkeergarages rondom El Corte Inglés.

De meeste producten zijn erg goedkoop als je vergelijkt met supermarkten e.d. maar het loont ook de moeite om de prijzen van de kramen onderling te vergelijken. Bij diverse kramen mag je ook vanalles proeven.
We zijn bepakt en bezakt daar uiteindelijk weggeraakt - uiteraard stonden twee koelboxen klaar in de auto - en ik ben erg benieuwd naar de producten die ik heb gekocht, zoals kleine berenjas in het zuur, hele pittige olijven, geitenkaas gerijpt in rozemarijn die in brandy geweekt is, prachtige verse tonijn en ook diverse aparte broodsoorten. Ook voor Ibolja en Rob, geniet van al het lekkers!

Onderstaand een impressie, we kunnen het iedereen aanraden om de markt te bezoeken.

Er zijn ook veel speciale Hollandse kazen te koop!

Rozemarijntaart

Dit recept heb ik ooit eens van Casper gehad. En sindsdien staat het op onze menukaart. De meeste gasten bestellen dit uit pure nieuwsgierigheid maar na afloop vinden ze het allemaal heel lekker. Het leukste van deze taart is dat het gemaakt wordt van typische ingrediënten uit deze streek. Dus niemand hoeft de deur uit om iets te kopen want we hebben het allemaal in huis en tuin, tenminste als je in Spanje woont. 

Dit heb je nodig

voor de taart:

55 gr oud witbrood

100 gr amandelen

2 el rozemarijnnaaldjes

200 gr suiker

2 theelepels bakpoeder

citroenrasp van 1 citroen

200 ml olijfolie

4 eieren

voor de siroop:

sap van twee citroenen

125 ml water

60 gr suiker

2 takjes rozemarijn

Maal witbrood, rozemarijn en amandelen in de keukenmachine zo fijn mogelijk.

Doe in een schaal en voeg de suiker en het bakpoeder, de citroenrasp, de olijfolie en

de geklopte eieren toe. Roer goed door elkaar.

Bekleed een kleine (22 cm) springvorm met ingevet bakpapier, giet het beslag erin, zet hem

in de oven en verwarm die tot 175 graden. Laat ongeveer drie kwartier à een uur bakken, controleer met een breinaald of iets anders duns of het baksel gaar is.

Verwarm de ingrediënten voor de siroop, roer om de suiker op te lossen en laat nog een paar minuten sudderen. Laat de rozemarijntakjes in de siroop liggen.

Prik met een vork gaatjes in de taart als hij uit de oven komt en giet er de siroop overheen. Laat afkoelen.

Ik vind de takjes rozemarijn bovenop de taart wel leuk staan, maar ze mogen er ook af.

De zaak moet tamelijk klef zijn…

Geitenkaastaartje met rode biet

Ingrediënten:
20 gram hazelnoten (of als alternatief amandelen)
100 gram zachte geitenkaas, zonder rand
2 kleine gekookte bieten (kant en klaar in supermarkt)
3 eetlepels olie
1/2 eetlepel witte wijnazijn
1 theelepel suiker
1 theelepel lekkere mosterd
1 zak rucola-slamelange of andere sla-melange
eventueel wat bieslook om te garneren

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan bruinkrokant en laat ze even afkoelen. Hak de noten grof (of even een seconde in de keukenmachine grof snijden). Houd een scherp mes onder de hete kraan en snij er vervolgens 4 dunne plakken mee van de geitenkaas.  Rol de zijkant van de geitenkaasplakjes door de grofgehakte hazelnoten zodat er een krokant korstje ontstaat. Als je geitenkaas hebt met een randje (zoals ik op de foto beneden), snij het randje dan weg want anders blijven de noten niet plakken.

Leg per taartje 4 of 5 plakjes biet dakpansgewijs in een cirkel op een bord en leg de geitenkaas erbovenop. Snij 1 plakje bietjes in reepjes en leg een paar reepjes bovenop de geitenkaas. Druppel er wat olie over en bestrooi met zout en peper.
Klok een dressing van 2 eetlepels olie, witte wijnazijn, suiker, mosterd en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel wat sla naast de taartjes, dressing druppelsgewijs over het bord sprenkelen en eventueel nog garneren met verse bieslook. Gebruik je een wit bord om te serveren, dan maal je nog een beetje verse peper over de rand van het bord voor de 'looks'.

Bovenstaand recept was orgineel voor 4 personen maar omdat ik het zo lekker vind wilde ik méér op mijn eigen bord dan 1 taartje.

Aubergine&paprika soep

Soms kan 1 ingrediënt een hele maaltijd bepalen. Vandaag keken twee lichtelijk verschrompelde aubergines me aan en aangezien ik een behoorlijke hekel heb aan eten weggooien moest daar iets mee gebeuren. Komt daarbij dat ik een echte soep-liefhebber ben, vooral mijn eigen 'groentenprutjes' zoals mijn man ze altijd noemt. Maar dat klopt, gooi een boel groenten in een pan, bouillon en kruiden erbij, pureren maar en meestal smaakt het mij heel goed!

Vandaag moest ik hiervoor inspiratie opdoen op internet, uiteindelijk is het toch een beetje 'eigen' geworden omdat ik niet altijd recepten volg maar meer de inhoud van mijn koelkast/voorraadkast.

Ingrediënten (2personen):
1 grote aubergine of twee kleine aubergines
zout
1 rode paprika
1 ui
1 klein stukje verse gember (optioneel)
3 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook (geperst)
2 theelepels chilipoeder
600 ml groentebouillon (of kipbouillon als je dat lekker vindt)
2 theelepels verse tijm
2 theelepels geraspte geitenkaas
Extra: staafmixer

Gebruik 1/3 van de grote aubergine of een halve kleine aubergine en snij deze in kleine blokjes. Bestrooi met zout en laat een half uurtje intrekken.
Snij de paprika en de resterende aubergine in stukjes, snipper de ui. Rasp het stukje gember. Heb je geen gember in huis, geen nood want in het orginele recept werd dit ook niet gebruikt.
Haal de tijm van de steeltjes en rasp alvast de geitenkaas.

Verhit 1 theelepel olijfolie in een pan en bak hierin de stukjes paprika, ui, en aubergine. Verdeel de tijm en gember over dit mengsel en laat even meebakken. Pers de knoflook erboven uit en strooi de chilipoeder in de pan. Laat dit heel even zachtjes fruiten.  Vervolgens de bouillon erbij en laat dit ongeveer 8 minuten zachtjes koken.
Dep ondertussen de in stukjes gesneden aubergine droog met keukenpapier en doe de geitenkaas in een schaaltje. Verhit in een hapjespan of wok de overgebleven 2 eetlepels olijfolie. Pureer de soep met de staafmixer en bak de aubergine-blokjes snel bruin in de hete olijfolie.

Doe de soep in een kom en garneer met de stukjes aubergine en geitenkaas. Lekker met stokbrood erbij of simpel met meergranen pitas (Mercadona)