Pasta met tonijn

Geen tijd gehad om boodschappen te doen of vergeten iets uit de vriezer te halen? Als je een paar blikjes tonijn in huis en pasta hebt kom je al een heel eind!

Pasta met tonijnsaus: (voor 2 hele royale porties)
- 2 pakken verse pasta van 250 gram (of droge pasta maar verse is lekkerder, zeker de tagliatelli van Mercadona)
- 400 gram tonijn uit blik - tonijn op water
- klein gesnipperd uitje
- 1 visbouillon tablet
- kookroom
- scheutje witte wijn
- 2 rijpe tomaten in kleine stukjes gesneden
- zout, peper en pikante paprikapoeder
- optioneel: tabasco

Laat de tonijn goed uitlekken.
Breng water aan de kook en voeg 350ml water toe aan de visbouillon tablet.

In een hapjespan fruit je het uitje zachtjes in olijfolie en voeg dan de tonijn toe. Laat dit even op laag vuur sudderen. Doe de stukjes tomaten erbij en de pikante paprikapoeder, laat dit nog even garen voordat je de visbouillon eraan toe voegt. Zet het vuur hoger, roer de bouillon goed door en voeg dan een scheut wijn en een scheut kookroom toe.  Proef even of de saus voldoende gekruid is, anders mag er nog wat peper bij. Wil je de saus iets pittiger maken dan kun je ook nog 3 druppels tabasco toevoegen.
Laat de tonijnsaus op matig vuur pruttelen, ongeveer 15/20 minuten want de alcohol van de wijn moet goed verdampen, anders wordt de saus zurig.

Breng in een grote pan het water aan de kook en doe de pasta in het kokende water. Kook de pasta 1 minuut minder dan op de verpakking staat! Giet de pasta af, laat er snel een beetje koud water overheen stromen en giet nogmaals goed af. Doe in delen de pasta bij de tonijnsaus en roer alles goed door. Laat dit nog een minuut of 3-4 staan en je kunt eten! Je kunt ter garnering nog wat oregano erover strooien.

Heb je toevallig nog een paar garnalen of wellicht een stukje vis liggen? Dat is een lekkere aanvulling op de tonijn.

Tapas - groene asperges met serrano ham

Een van de vele genoegens van Spanje is de rijke tapastraditie. De oorsprong van de tapas is onduidelijk, maar een legende wil dat tapas voor het eerst werden bereid voor koning Alfonso X van Castilië.
Hoe het ook zij, de meeste mensen beschouwen Andalusië als de bakermat van tapas. In deze streek werd het een gewoonte om wijn te serveren in een glas bedekt met een sneetje brood met ham of kaas of een schoteltje met een ander hapje. Deze 'tapa',  wat deksel of bedekking betekent, zorgde ervoor dat vliegen of andere ongerechtigheden niet in de wijn terechtkwamen en niet lang daarna werd het hapje zelf tapa genoemd.

In Spanje zijn tapas een essentieel en wezenlijk onderdeel van de Spaanse manier van leven. Ze worden gewoonlijk in cafés en bars tussen lunch en diner geserveerd. Voor mensen die na hun werk huiswaarts keren dé ideale gelegenheid om samen met vrienden en collega's aan het einde van de dag te ontspannen.  Door meer gerechten te kiezen, kan de gebeurtenis gemakkelijk veranderen in een compleet diner.

De grote variatie aan tapas weerspiegelt deze behoeften. Cosas de picar (kleine knabbeltjes) zijn eenvoudige kleine hapjes - een bakje olijven of gezouten noten - en pinchos, iets grotere hapjes, zijn vaak op een cocktailprikker gestoken.
Daartegenover staan raciones, grotere gerechten die de basis van een diner kunnen vormen.

Het aantal tapasgerechten is enorm en weerspiegelt de variatie in culinaire tradities van de verschillende Spaanse regio's.
Graag presenteren we jullie regelmatig lekkere tapas-recepten!

Groene asperges met serranoham (12 stuks):


2 eetlepels olijfolie
6 dunne plakjes serranoham (ik gebruik altijd de Serrano Hembra van de Mercadona want die is lekker dun gesneden en niet al te vet)
12 groene asperges
peper en zeezout
aioli

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schenk de helft van de olijfolie op een bakplaat of ovenschaal waar de asperges in een enkele laag op kunnen liggen. Verdeel de olie goed over de hele bakplaat.
Snij elk plakje serranoham in de lengte doormidden.

Snijd de houtige uiteinden van de asperges en gooi deze weg. Wikkel een plakje ham rond de onderkant van elke asperge. Leg de omwikkelde asperges op de bakplaat en bestrijk ze licht met de rest van de olie. Strooi er een klein beetje zeezout en peper op.

Rooster de asperges ongeveer 15 minuten (mag langer als de asperges dikker zijn, gewoon even testen) in de oven tot ze gaar, maar wel nog stevig zijn want je moet ze met de vingers eten.

Serveer de asperges gloeiend heet en doe er een schaaltje aiolie bij om de asperges in te dippen.

Pompoensoep

Pompoenen zijn nu weer volop verkrijgbaar, daarom dit lekkere recept van pompoensoep met kip.

Ingrediënten:
- 1 pompoen van ongeveer 1,25/1,5 kilo.
- 2 uien
- 1 prei
- 2 aardappelen
- teentje knoflook
- komijn en korianderblad (samen 1 eetlepel)
- kerrie 1 eetlepel
- verse gember of gemberpoeder, poeder ca. een halve eetlepel)
- 2 kippenpoten
- 3 kippenbouillon tabletten
extra: staafmixer

Schil en snij alle groenten in grove stukken inclusief de aardappelen, de soep wordt later toch gepureerd.
Fruit in een beetje olijfolie de ui, gember en knoflook. Voeg na een paar minuten de overige groentes toe en meng alles goed. Verdeel de specerijen over de groentes en laat dit een aantal minuten fruiten.

Breng water aan de kook en maak 1,4 liter bouillon met de tabletten. Voeg de bouillon toe aan de groentes en ook de kip. Laat dit zo'n 50 minuten koken. Proef even of je de soep genoeg gekruid vindt, anders kun je nog 1 bouillonblokje toevoegen.
Haal de kip uit de soep, haal het fijne witte vlees van de kippenpoten en snij dit in stukjes. Pureer de soep en doe daarna de kipstukjes terug in de soep.  Serveer de soep eventueel met verse koriander of peterselie.

Heerlijk met een stokbroodje gevuld met kruidenboter, de soep is zo gevuld dat het een complete maaltijd is samen met het brood. Ook voor gasten heb ik deze soep vaker gemaakt, als je dit dan ook nog combineert met een appeltaart bakken als toetje, dan ruikt je huis zó lekker als de gasten binnenkomen.

* Met dank aan schoonzus Elise die me jaren geleden dit heerlijke recept heeft gegeven, we hebben er al heel vaak smakelijk door gegeten!

Quiche

Iedereen kent wel de klassieker onder de quiches: de Quiche Lorraine met kaas en ontbijtspek.
Een quiche is ideaal om te maken, makkelijk en ook een manier om kliekjes te verwerken want eigenlijk is alles lekker in een quiche zoals blijkt uit onderstaand recept.

Gebruikte ingrediënten:
- kant en klaar bladerdeeg (vers uit de koeling of diepvries)
- half blikje artisjok harten
- 3 geroosterde paprika's uit pot
- half pak Serrano ham
- geitenkaas
- 3 eieren
- 100 ml kook room
- 50 ml melk
- Italiaanse kruiden
- peper en zout
extra: geraspte kaas

Als je diepvries-bladerdeeg gebruikt, laat dit dan eerst even ontdooien. Ik heb koelvers bladerdeeg gebruikt, het papier waarin het gewikkeld is gebruik ik dan meteen als bakpapier in de vorm.

Bereiding:
- verwarm de oven voor op 180 graden en vet de vorm in als je geen bakpapier gebruikt
- klop de eieren los met de Italiaanse kruiden, peper, zout, room en melk. Hoe langer je klopt, des te luchtiger wordt de quiche.
- bekleed de vorm met het bladerdeeg, snij de overtollige randen af en prik met een vork een aantal gaatjes in de bodem
- laat alle ingrediënten uit blik of pot heel goed uitlekken en droog nog een keer na met keukenpapier, als de ingrediënten te nat zijn wordt de bodem niet krokant en blijft het te nat
- snij de artisjok harten in 2, de paprika en ham in reepjes, verbrokkel de geitenkaas en verdeel deze ingrediënten over het bladerdeeg
- giet het eimengsel over de ingrediënten en bestrooi eventueel nog met wat geraspte kaas.

Ongeveer 50 minuten bakken in de oven. Snij de quiche in taartpunten en serveer eventueel met een frisse salade. Koud is de (overgebleven) quiche ook heel lekker als borrelhapje!

Terra Sana Málaga

Nadat Patricia en ik onze auto hebben volgeladen met heerlijke boodschappen van de Mercado Central, zie ons berichtje van 14 oktober, werd het tijd om onze buik te gaan vullen. Waar gaan we lunchen? Bij El Pimpi? Dit is de oudste bar bodega van Málaga. Het is heel groot maar dat zie je niet zo omdat het verdeeld is in verschillende ruimten. Ondanks dat je daar heerlijk kunt eten besluiten we om verderop bij Terra Sana te gaan eten. Maar omdat we toch graag Antonio Banderas tegen het lijf willen lopen gaan we dwars door El Pimpi naar de andere kant. Helaas, Antonio is er niet. Wel hangen zijn foto’s met diverse bekende acteurs aan de muur in de bodega. Als we aan de andere kant het restaurant verlaten, zitten we al dichtbij de Calle Alcazabilla waar Terra Sana zit. We ploffen neer op het terras en observeren gniffelend de grote groepen toeristen, waarschijnlijk net uit een bus of van een cruiseschip, die langs ons tafeltje schuiven.

Terra Sana is een geheel ander soort restaurant dan de standaard Spaanse restaurants. Hier staan geen calamares en sardientjes op het menu maar wraps, salades en sapjes. Alles geheel in het teken van vers en gezond eten. De gerechten zijn een mix van verschillende culturen. Het is nog niet gemakkelijk om een keus te maken want de menukaart staat vol met lekkere gerechten. Uiteindelijk kiezen we voor een quesadilla, een tortilla gevuld met 3 soorten kaas en verschillende groenten, daarbij zit nog wat guacamole en creme fraiche. En een heerlijke Indiaase samosa met een sausje van yoghurt en komijn. We eten ieder de helft van elk gerecht zodat we allebei kunnen keuren. We zijn het met elkaar eens: allebei een absolute aanrader. 

Geen maaltijd compleet zonder een toetje. Ook daaruit is de keus niet gemakkelijk, want de zelfgemaakte taartjes lonken allemaal. Ondanks dat de konijntjes roepen: vies hè, kiezen we toch voor de worteltjestaart en omdat chocolade en vrouwen bij elkaar horen ook nog voor een brownie. De carrot cake is heerlijk luchtig en smaakvol. De brownie met chocolade saus en een bolletje vanilleijs zit vol chocolade en dat is lekker maar ook erg aan de zware kant. Denkend aan de calorieën eten we die niet helemaal op.

Zullen we hier nog een bakkie doen of gaan we eerst een stukje lopen en strijken we op een ander terras neer voor de koffie? We willen het eten eerst wat laten zakken en gaan slenterend door de stad. Bij de Plaza de la Constitucion aangekomen valt mijn oog op een Nespresso winkel. Hé, dat is nieuw hier. Kom, ik ga wat cups kopen, roep ik tegen Patries. Of we de limited edition al kennen, vraagt de alleraardigste verkoopster aan ons. Nadat we nee schudden krijgen we allebei een kop koffie aangeboden. Zo, hebben we meteen ons bakkie gedaan. Op weg naar buiten informeren we nog naar George maar die is in het magazijn bezig. Jammer! Onze gezellige damesdag die geheel in het teken van eten stond is ten einde. We hebben afgesproken dit vaker te gaan doen en dan zullen we, speciaal voor jullie, een ander restaurant uit proberen. 

Spagetti met tomaat en pesto

Simpele pasta maar heel lekker!

Voor 2 personen als hoofdgerecht:
- 1/2 pak spagetti fino
- pesto
- olijfolie
- peper/zout
- hele kleine ui, gesnipperd
- pardano (of parmezaanse) kaas, geraspt of met de kaasschaaf in krullen gesneden
- verse kruiden, bij voorkeur basilicum en/of hierba buena, salie en wat munt - fijn gesneden
- kruidenbouillon tablet
- 4 rijpe tomaten, in kleine stukjes gesneden
- 1/3 zak gemengde sla (ik heb brotes tiernos gebruikt)

Breng in een pan water met wat zout en de kruidenbouillon tablet aan de kook.
Doe de stukjes tomaat in een kom, voeg olijfolie, flink wat peper en zout toe, de helft van de gesnipperde ui, de gesneden kruiden en ook ongeveer 1/3 van de kaas. Kneus de tomaten met een houten lepel zodat alle aromas goed kunnen vermengen.

Kook de spagetti volgens de verpakkking.
In een hapjespan fruit je de andere helft van de ui in olijfolie en voeg 3 flinke eetlepels pesto toe en een beetje kookvocht van de spagetti, laat dit op een matig vuur even pruttelen.
Giet de spagetti af en voeg de spagetti toe aan de pestosaus, roer dit door, vervolgens de sla erbij en  goed mengen.
Doe de pasta op 2 borden, de tomaten erop en garneren met de rest van de kaas.

Mercado Central Málaga

Gisteren zijn Ibolja en ik eindelijk toegekomen aan ons dagje shoppen in Málaga.  Natuurlijk begon ons tripje als 'foodies' bij de Mercado Central Málaga, gesitueerd in de Calle Atarazanas 10 .

Dit is een mooi neo-Moors gebouw (nabij Corte Inglés) waar maandag tot en met zaterdag - van 08u tot 14u -  verse producten worden aangeboden. Zoals Ibolja me al beloofd had is het inderdaad kwijlen als je daar rondloopt!  De markt is opgedeeld in drie secties: vis, groenten/fruit/olijven&noten en de vlees/kaas afdeling.
Parkeren kan in de diverse parkeergarages rondom El Corte Inglés.

De meeste producten zijn erg goedkoop als je vergelijkt met supermarkten e.d. maar het loont ook de moeite om de prijzen van de kramen onderling te vergelijken. Bij diverse kramen mag je ook vanalles proeven.
We zijn bepakt en bezakt daar uiteindelijk weggeraakt - uiteraard stonden twee koelboxen klaar in de auto - en ik ben erg benieuwd naar de producten die ik heb gekocht, zoals kleine berenjas in het zuur, hele pittige olijven, geitenkaas gerijpt in rozemarijn die in brandy geweekt is, prachtige verse tonijn en ook diverse aparte broodsoorten. Ook voor Ibolja en Rob, geniet van al het lekkers!

Onderstaand een impressie, we kunnen het iedereen aanraden om de markt te bezoeken.

Er zijn ook veel speciale Hollandse kazen te koop!